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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五十三种煲汤食材属性解析大全
中华传统养生里，特别看中“秋收冬藏”，认为秋冬是调养身体的大好时机，而且冬季天气干燥、温度降低引起的人体唾液分泌减少、呼...
四款养生粥做法（竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥）
“朕之味”属于商场餐饮中的成功者。两年间，“朕之味”已在重庆、成都、西安开了八家直营店，各店面积均为平方米左右，有个餐位...
生菜油馍头「郑州庖丁堂酒店特色面点」
亮点：蔬菜与主食搭配制作而成的一道凉菜，馍头外脆内软，生菜清脆爽口，与“老油条拌黄瓜”等菜神似。制作：吕顺增，中国烹饪大...
黄耳菜谱两款【黄耳鱼片汤、金丝枣煲黄耳】
黄耳又称金耳、黄木耳。子实体呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，新鲜时金黄色或橙黄色，宽～厘米，高～厘米，干后收缩坚硬，橙...
![夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]](uploadfiles_s/6943_201433015433933.jpg)
夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]
夜来香的花苞有脆感，类似芦笋，但比芦笋又多了一股花香味，质地也很纯净，极易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用汤泡就是...
窝瓜甜品菜肴四款
窝瓜为南瓜的别称，是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲...
象拔蚌烹调技法谈
上世纪80年代中期，象拔蚌开始从香港引入内地，并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海，空...
厨师基本技能-认刀
“三分灶，七分墩”，可见刀在烹饪过程中是占主导地位的。厨房高手一定要有一把优秀的厨刀，也知道如何善用好刀。我们在介绍刀工...
名厨豆腐（阿勇美食招牌菜，豆腐水蛋碎而不散）
“阿勇美食”开业之初，此菜就已经树立了招牌菜的地位。目前，这道菜已经卖了年，在四家直营店都是桌桌必点，老少皆宜。要把豆腐...
素三样（北京三样菜酒店招牌菜）
招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，...
![红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]](uploadfiles_s/6852_2014324183922374.jpg)
红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]
原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
两款酱汁--黄椒汁和密椒汁及菜品实例
黄椒汁原料：黄色辣椒克（入粉碎机打碎过滤去掉大渣滓），蜂蜜克，盐、野山椒汁各克，大蒜汁克，鸡粉克。制作：将以上原料混合即...
糯米狮子头（牛肉馅加干糯米做狮子头）
亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到肥而...
宫廷秘制豌豆糕（绿豆糕改良作品，夏季甜食之选）
在绿豆糕的基础上加以改良，将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后...
麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜，口味越浓风味越强，佐酒下饭之功极强，豆瓣酱要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，汤汁宜...
蜜汁玉葫芦（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
蜜柚樱桃萝卜丝（创新凉菜）
制作陈兴跃原创思路：蜜柚肉质柔软，开胃爽口，萝卜丝清爽开胃，选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制，不仅体现了厨师的...
鹅肝熏蛋
原创思路：将双肝制作成泥并不特别，但是入味蒸制后再去油成泥，吃口效果可就不一般了。原料、调料（见下页）制作：鸡蛋煮熟去皮...
松花牛肉（颜色的搭配与创意）
此菜的亮点在于颜色的搭配与创意，制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入，否则蒸出的成品颜...
