提起怪味菜，人们不会感到陌生，但自己动手来做，恐怕就不多了。这是因为怪味菜是一种集咸、甜、辣、麻、酸、鲜、香等于一体的菜，最重要的是各味要做到既平衡又和谐，恰到好处。怪味菜原多用于凉菜，随着人们口味的提高，其热菜也受到了人们的青睐。以下就来介绍几个怪味热菜，以飨读者。
香拌鳝丝
原料：鲜鳝鱼400g，油酥老干妈香辣酱、香醋各30g，红酱油、红辣椒油、香菜各20g，麻油、葱白各15g，白糖12g，花生酱10g，味精4g，花椒面，精盐各2g，色拉油800g（耗30g左右）
制作方法：
（1）将鲜鳝鱼去尽骨，洗净血水，切成4cm长的段。香菜、葱白洗净，分别切成2cm长的节。
（2）炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下鳝鱼段炸熟捞出沥净油。
（3）取盆放入油酥老干妈香辣酱、红辣椒油、香醋、白糖、精盐、花生酱、麻油、红酱油、味精、花椒面、香菜节、葱白节、炸好的鳝鱼段拌匀入盘即成。
特点：鳝鱼鲜嫩，各味兼备，为佐酒佳肴。
怪味鹅片
原料：鲜鹅脯肉400g，红辣椒油，醋，醪糟汁各30g，红酱油25g，葱茸20g，麻油15g，白糖，油酥甜面酱，蒜茸各10g，香味粉6g，精盐5g，熟芝麻4g，花椒面，味精各2g。
制作方法：
（1）将鲜鹅脯肉除净残毛，洗净后放入蒸盆，加入精盐、香叶粉、醪糟汁拌匀，上笼用旺火一气蒸熟，取出晾凉，切成5cm长、2mm厚的片，码入盘中。
（2）取碗放入葱茸、红酱油、白糖、花椒面、红辣椒油、油酥甜面酱、醋、味精、蒜茸、麻油、熟芝麻调匀味，浇在鹅脯肉片上即成。
特点：鹅肉细嫩，风味奇特。
怪味鱼丁
原料：净鱼肉250g，鲜汤30g，腰果80g，湿淀粉，芹菜各40g，泡红辣椒30g，美极鲜味汁，葱白各20g，香醋25g，麻油、料酒各10g、白糖12g，味精，精盐，鲜花椒各2g，色拉油100g。
制作方法：
（1）先将净鱼肉去皮洗净，切成2cm见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。腰果放入四成热的油中炸酥捞出沥净油。芹菜、葱白洗净，切成颗。鲜花椒去籽、蒂洗净。泡红椒去籽、蒂，剁成茸。
（2）取碗放入美极鲜味汁、香醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉兑成滋汁。
（3）炒锅置火上，放入色拉油烧六成热，下鱼肉丁炒散，下泡红辣椒茸、鲜花椒、芹菜、葱白颗炒出味，随即烹入滋汁收汁，倒入腰果，淋入麻油，推匀起锅入盘即成。
特点：鲜嫩滑爽，各味兼备。
竹笋排骨
原料：猪排骨400g，竹笋100g，鲜汤800g，泡红辣椒20g，甜面酱、花生酱、麻油、冰糖各10g，酱油18g，醋12g，花椒面、葱白、精盐、味精各2g，香粉（八角、香叶、小茴）5g，色拉油150g。
制作方法：
（1）将猪排骨洗净，剁成3cm长的节，入沸水锅氽去血水，捞出沥尽水分。竹笋洗净，切成一字条，入沸水锅氽去异味捞出待用。葱白洗净，切成2cm长的节。泡红辣椒去籽、蒂剁成茸。
（2）锅置火上，放入色拉油烧五成热，下泡红辣椒茸、甜面酱、花生酱炒香，加猪排骨炒匀，倒入鲜汤、酱油、醋、冰糖、葱白、精盐、香粉烧开，煨10分钟后下竹笋，用中小火煨至熟软，然后用大火收稠汁，放入味精，淋入麻油，起盘入锅，撒上花椒面即成。
特点：鲜香肉软，口味新奇。
怪汁烧茄子
原料：茄子300g，鲜汤400g，猪肥瘦肉50g，香辣酱、葱白、麻油各20g，酱油、湿淀粉各15g，醋、姜、花生酱各10g，白糖8g，花椒油3g，精盐、味精各2g，混合油80g。
制作方法：
（1）将茄子去蒂洗净，切成一字条；把猪肥瘦肉洗净，切成粒；葱白洗净切成颗；姜切末。
（2）炒锅置火上，放入混合油烧至五成热时下猪肥瘦肉炒散，加姜末、香辣酱炒香，加鲜汤、酱油，白糖、精盐、花生酱、醋、茄子、葱颗烧至熟软入味，勾湿淀粉，放味精，淋入麻油、花椒油推匀，起锅入盘即成。
特点：口味咸、甜、辣、麻、酸、鲜、香兼而有之，风格独具。
怪味双菌
原料：鸡腿菇200g，青头菌盖100g，鲜鸡汤300g，葱白25g，美极鲜味汁18g，湿淀粉16g，香辣酱、大蒜各15g，醋12g，麻油、姜各10g，花椒油4g，味精、胡椒粉各2g，混合油50g，化鸡油20g。
制作方法：
（1）将鸡腿菇洗净，斜刀一切为二。青头菌盖洗净，沥净水分，入六成热油中滑透，取出入碗，上笼加鲜鸡汤50g蒸熟。
（2）大蒜、姜洗净，分别切成末。葱白洗净切成颗。
（3）炒锅置火上，放入混合油、化鸡油烧至五成热，下香辣酱、大蒜末、姜末炒香，加入鲜鸡汤、胡椒粉、美极鲜味汁、醋、鸡腿菇、青头菌盖烧至入味，勾湿淀粉，放入味精，淋入麻油、花椒油，推匀起锅入盘即成。
特点：双菌滑嫩，味香扑鼻。
