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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍款风味腌菜的加工方法。...
优质油豆腐制作技术
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破）剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个厘米...
芋泥腊味焗三蔬材料：芋头，蘑菇，西兰花，白菜心，腊肠，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。制法：芋头去皮、切...
爆竹藕卷主料：大藕节，肉茸，青红椒、水发香菇、鸡蛋、虾米、面包糠、生粉。配料：白芝麻、麻油、色拉油各适量。制作：大藕斜切...
铁板豆腐用料：老豆腐，水发木耳，青椒，红椒，大葱，姜片，蒜片，洋葱，蚝油，高汤，胡椒粉，精盐，味精，水豆粉，色拉油。制作...
一、八宝甜饭原料：糯米（江米），白糖，熟猪油，果料（红、绿瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔饼、樱桃各），豆沙，糖水莲子，桂...
在热菜烹调方法中，最易混淆的是炖、煮、煨、熬四种烹调方法。以上四种烹调方法在业内被称为“火工菜”，它们之间具有很多相似之...
机关、部队、厂矿、学校、幼儿园等单位的集体食堂，因就餐人数多，烹调菜肴多以大锅为主，即通常所说的“大锅菜”。大锅菜往往比...
老醋蜇头是鲁菜四大拌的代表凉菜之一。其味道鲜美，风味独特。下面就介绍一下老醋蜇头的制作工艺流程。一、选料海蜇头多产于渤海...
猪脑花是我们日常生活中常见的一种烹饪原料，它口感嫩滑，具有补脑和增强记忆力的功效，特别适合学生和公司职员、老人等人群食用...
红汤白金龙主辅料：净乌鱼肉，丝瓜、萝卜适量。调味料：姜，葱，大蒜，泡红椒，料酒，吉士粉，鸡精、味精各，白糖，香醋，香油，...
广东名菜豉油王鸡
广东名菜豉油王鸡，是选足短而细的农家雏母鸡为主料，用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红，肉质细嫩，味道浓香，回味无穷...
天下第一羹鲜香醇厚，味美爽口，营养丰富，早点佳品。下面是详细做法：原料：猪元骨，猪蹄膀，光母鸡，麦仁，元茴，花椒，桂皮，...
一、炸金桔用上窖出过“汗”的黄心山芋（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素和胡萝卜素损失较多，...
赛龙舟主料：鲤鱼左右。辅料：鱿鱼，鹌鹑蛋，鸡片，海参，虾仁，冬菇。调料：蚝油，海鲜酱，精盐，味精，水淀粉，上汤。操作方法...
广西壮族自治区，位于祖国南疆，属亚热带气候，雨量充沛，适宜于各种动植物繁衍生长，品种繁多，物产丰富，对桂菜的形成与发展有...
提起怪味菜，人们不会感到陌生，但自己动手来做，恐怕就不多了。这是因为怪味菜是一种集咸、甜、辣、麻、酸、鲜、香等于一体的菜...
烤又叫烘是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松...
