剩余馒头作主料或配料制成菜肴

不论是饭店还是家庭，馒头是常见的主食之一。可是，餐后总有剩馒头出现在餐桌上，但大都弃之不食，这实在可惜。为此，我将剩余馒头作主料或配料制成菜肴，很受大家欢迎。现整理出六款，供大家参考。

一、香辣脆皮虾馒

原料：北极虾250g，馒头2个，干辣椒节10g，青椒1只，香辣酱15g，葱节10g，干淀粉、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：
1.北极虾解冻至八成，周身拍上一层干淀粉，馒头切成筷子粗的条，青椒去蒂籽，洗净，切一字条。
2.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下馒头条炸至色呈金黄时捞出，待油温升至六成热时，投入拍粉的虾炸至酥脆，倒出沥油。
3.锅随适量底油复火位，放葱节炸香，入青椒条和香辣酱炒出红油，倒入馒头条和北极虾，调入精盐和味精，翻炒均匀，即成。
特点：酥嫩，香辣。
提示：
1.北极虾解冻至八成，不仅能保持其营养成分，而且口感好。
2.调味时要注意盐的用量。

二、腊肉臭干馍

原料：馒头2个，腊肉150g，臭干100g，芥兰75g，葱花5g，剁红椒15g，味精、白糖、精盐、色拉油各适量。
制法：
1.腊肉上笼蒸10分钟，取出切片，臭干切片，芥兰洗净，切段，馒头切成1cm宽0.5cm厚的片，用热油炸成金黄色。
2.炒锅随底油上火，炸香葱花，投入腊肉片炒至吐油，加剁红椒炒至油红，掺适量水，依次纳臭干片、芥兰、精盐、味精、白糖，加盖焖5分钟，放入馒头片翻炒均匀，起锅装盘。
特点：微辣，香醇。
提示：
1.腊肉上笼蒸透，或用水煮一下，以去除一些盐分，口感又可软嫩一些。
2.调味时加少量白糖，成菜口味才佳。其用量以没有甜味或微有甜味为妙。

三、馍头肉末羹

原料：馒头2个，猪瘦肉100g，鸡蛋1个，精盐、味精、胡椒粉、葱末、香菜段各适量，色拉油10g。
制法：
1.猪瘦肉洗净，剁烂成泥，馒头切成绿豆大小的粒。将两者共纳盆内，加入少许精盐，鸡蛋液拌匀，待用。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香葱末，注入沸水烧滚后，徐徐倒入肉泥馒头，用手勺推搅均匀，加精盐、味精、胡椒粉调味，勾水淀粉，推匀，起锅盛盆内，撒香菜段，即成。
特点：咸鲜可口，营养丰富。
提示：
1.鸡蛋液要均匀地粘裹在原料上。
2.下入原料时火要旺，水需滚，否则，蛋液容易脱离原料。

四、酥香馒头鸡

原料：馒头1个，鸡脯肉150g，青椒、胡萝卜各50g，鸡蛋清1个，湿淀粉、精盐、味精、葱花、色拉油各适量。
制法：
1.把馒头切成长3cm、宽2cm、厚0.3cm的片，鸡脯肉切小薄片，加鸡蛋清、湿淀粉和少许精盐、味精拌匀上浆，青椒、胡萝卜分别洗净，切片。
2.净锅上火烧热，注色拉油烧至五成热时，下馒头片炸酥捞出，再分散下入鸡肉片滑至断生，倒出沥油。
3.锅留底油上火，炸香葱花，放入胡萝卜片、青椒片炒至断生，加100g清水，调入精盐、味精，倒入馒头片和鸡肉片，翻搅均匀，勾少许湿淀粉，搅匀，起锅装盘。
特点：色彩鲜艳，馒头酥香，鸡片鲜嫩。
提示：
1.要掌握好油温，滑鸡片用四成热油温，炸馒头片则用五六成油温。
2.水淀粉的用量切忌太多，以免糊口。

五、可可馒头

原料：手工馒头3个，白糖150g，可可粉、干淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.白糖50g放在小盆内，注入100g温水使其溶化成糖水，馒头改刀成1.5cm见方的丁，放在糖水中浸泡，待其吸足水分后，取出均匀地拍上一层干淀粉，抖掉余粉。
2.炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，放入馒头丁炸至金黄酥脆，倒入沥油。
3.原锅上火，放100g白糖、100g清水，待熬至无水气、且有黏性时，倒入可可粉和炸好的馒头丁翻拌均匀，出锅分开，晾凉即成。
特点：外酥内软，可可味浓。
提示：
1.拍干粉时要轻慢，以防弄碎馒头。
2.翻锅速度要快，且出锅后立即分开。

六、琉璃馒头

原料：馒头3个，白糖150g，色拉油各适量，熟白芝麻少许。
制法：
1.将馒头去皮，先切成厚约1cm的片，再切成1cm粗的条。
2.净锅上火，注色拉油烧至六成热时，下入馒头条浸炸至金黄酥脆且内透时，倒出沥油。
3.原锅随少许底油复上火位，放白糖和50g清水，用手勺不停地推炒至糖溶化，起大白色泡沫后中间又泛起些许小鱼眼泡，且色淡黄时，倒入馒头条，边颠翻边撒入熟芝麻，待裹匀后，倒在抹有油的盘中，用筷子拔开，晾冷即成。
特点：金黄琉璃，酥脆香甜。
提示：
1.糖汁的量要与主料相适应，否则会出现“花脸”现象。
2.此菜晾冷后食用，效果才佳。