新菜三款

红汤白金龙

主辅料：净乌鱼肉350g，丝瓜、萝卜适量。
调味料：姜15g，葱25g，大蒜20g，泡红椒100g，料酒30g，吉士粉80g，鸡精、味精各15g，白糖25g，香醋25g，香油15g，食用油800g（约耗200g），上汤400g。
制作方法：将乌鱼去皮，再切成5cm宽的条方块状，用交叉的十字刀法切成菊花形，姜、葱、料酒、盐码味10分钟，白萝卜刻成龙头，高温制熟待用，其它蔬菜制熟备用，姜、蒜、泡椒剁茸使用，炒锅烧热下油，将鱼花沾上吉士粉，下入油内炸熟捞起后，放入盘中摆成龙形，再烧油至5成热下泡椒茸炒香，下姜蒜再炒香掺入上汤烧开3分钟捞去渣料不用，勾水芡，白糖、鸡精、味精、香醋、香油、葱花再冲开油起锅淋入整个龙体上即成。
成菜特点：龙体金黄，汤汁红亮，酸甜咸辣四味兼备，鱼香味浓。

火凤鲜鲍鱼

主辅料：上等鲍鱼一听，火腿80g，菜心100g，鸽蛋10个，羊肚菌60g，凤衣80g，其他蔬菜适量。
调味品：盐8g，味精、鸡精各12g，香油10g，鲜味汁30g，姜葱各15g，豆粉30g，食用油100g，上等浓汤1000g。
制作方法：先将鲍鱼取出放入浓汤内再加鲍鱼原汁，放入火腿、凤衣、羊肚菌、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精，放进煨锅内，煨30分钟取出改刀成形状，鸽蛋蒸一半荷包蛋，另一半煮熟去壳待用，其他蔬菜刻成火凤头、尾部，高温制熟取大汤盘1个消毒，将各种原料摆放成火凤形，鲍鱼盖面，在浓汤内加上美味鲜汁，勾芡，香油，再将汁淋入整个原料上面即成。
成菜特点：原料上品，制作精细，注重营养，味鲜清雅，色彩美观。

三色鲜虾仁

主辅料：鲜虾肉350g，胡萝卜200g，青莴笋150g，鸽蛋8个，鸡蛋1个。
调味品：盐8g，姜葱各15g，香油8g，料酒15g，白糖8g，鸡精味精各10g，白醋6g，吉士粉25g，上汤200g。
制作方法：先将虾肉放入菜墩上用刀从背脊上片开取出虾线，洗净加入姜、葱、盐、料酒，码味10分钟，胡萝卜、莴笋切成排骨片状两刀一断，放入汤中氽一水捞起备用，再将虾肉沾上蛋清浆糊入4成热油中滑起待用，鸽蛋蒸好成荷包蛋与胡萝卜、莴笋片围好盘边，再将各种调料兑好滋汁，炒锅烧热下油下姜葱开锅，掺入上汤烧开捞去姜葱不用，下入虾肉辅料，烹入滋汁起锅装入盘中央即成。
此菜特点：选料精细，装盘考究，注重营养，色彩鲜艳。