花样豆腐六款

铁板豆腐

用料：老豆腐500g，水发木耳100g，青椒50g，红椒50g，大葱25g，姜片20g，蒜片20g，洋葱20g，蚝油20g，高汤200g，胡椒粉10g，精盐5g，味精5g，水豆粉20g，色拉油500g。
制作：
1.将豆腐切成三角形的厚片。水发木耳洗净。青、红椒分别切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。洋葱切成块。
2.锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，下豆腐块炸呈金黄色时起锅。锅内留余油。下姜、蒜片爆香，下蚝油，掺高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、木耳、青红椒和马耳朵葱，用水豆粉勾芡起锅装入碗中，把豆腐块和洋葱块装入烧热的铁板上，上桌前将淋于豆腐上加盖即可。

白玉人参果

用料：老豆腐500g，圣女果100g，番茄酱50g，色拉油100g，精盐5g，鸡精10g，味精5g，高汤150g，水豆粉20g。
制作：
1.将老豆腐切成麻将大小的块，入开水锅中汆一水，待用。圣女果去皮待用。
2.炒锅置旺火上，入色拉油烧热，下番茄酱至出色，掺高汤烧开，下豆腐块和圣女果，调入精盐、味精和鸡精，下水豆腐勾二流芡，起锅装盘即成。

豆腐烘猪头

用料：腊猪头肉250g，豆渣500g，色拉油10g，酥花生颗20g，精盐5g，味精10g，料酒10g，姜米10g。
制作：
1.将腊猪头肉刮洗干净，片成薄片。锅置于火上，下豆渣炒至酥香呈金黄色，下精盐、味精和酥花生颗推转起锅。
2.把猪头肉片整齐地装入碗中，加料酒和姜米，然后浇上香酥豆渣，放入烤箱内烘10分钟取出，翻扣于盘内，浇上烧热的色拉油即成。

花仁豆腐饼

用料：豆腐400g，盐炒花生仁150g，猪肉茸250g，熟火腿50g，虾仁50g，水发香菇100g，鸡蛋1个，干豆粉10g，精盐5g，味精5g，胡椒粉3g，色拉油1500g（实耗100g）。
制作：
1.豆腐入开水锅中汆一水。火腿、虾仁和香菇改刀切成末。盐炒花生仁去皮，压碎成粒。
2.豆腐纳盆，加猪肉茸、火腿、虾仁、香菇、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉和干豆粉搅匀，挤成小团，再压扁成饼状，粘上花生仁粒做成豆腐饼。
3.锅置旺火上，掺色拉油烧至四成热，下饼炸呈金黄色且内嫩外酥，装盘即成。

麻婆豆腐

用料：豆腐500g，猪瘦肉25g，色拉油50g，精盐5g，味精3g，蒜苗5g，鸡精5g，郫县豆瓣10g，水豆粉10g，辣椒粉10g，花椒粉10g，姜米5g，蒜米5g，料酒5g，高汤50g。
制作：
1.将豆腐切成1cm见方的丁。猪瘦肉切成肉末。蒜苗洗净，切成马耳朵形备用。
2.炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，下肉末煸干水汽，下郫县豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色，掺入高汤烧开，下豆腐、精盐、味精和蒜苗烧入味，勾水豆粉收汁，起锅装盘撒入花椒粉即成。

香豉蒸豆干

用料：豆腐干500g，腊肉200g，色拉油1000g（实耗100g），豆豉100g，青、红椒各20g，味精、鸡精、白糖、料酒和香油各适量。
制作：
1.将豆腐干切成1cm见方的丁。腊肉刮洗干净，切成丁。青、红椒洗净，切成丁待用。
2.炒锅置旺火上，入色拉油烧至七成热，将切好的豆干炸至表皮酥香、色泽金黄起锅。
3.豆干、腊肉丁和豆豉加入味精、鸡精、白糖和料酒拌和，装入碗中，上笼蒸20分钟取出，撒青、红椒，淋上烧热的香油即成。