三款吉祥菜

赛龙舟

主料：鲤鱼1250g左右。
辅料：鱿鱼50g，鹌鹑蛋10g，鸡片25g，海参25g，虾仁25g，冬菇15g。
调料：蚝油15g，海鲜酱10g，精盐15g，味精10g，水淀粉50g，上汤30g。
操作方法：
1.将鲤鱼去鳞、鳃，清洗干净，从鱼脊背处将鱼骨片开，剪断脊翅骨，里面用小刀剞成十字花刀，抹少许盐、料酒、味精、码底味。
2.沾上全蛋糊，翻转过来，用筷子做成船形，放入六成热油锅炸定形，再放四五成热油锅浸炸熟透，捞出摆在盘中。
3.将鱿鱼剞成麦穗花刀，海参切抹刀片，鹌鹑蛋炸成金黄色，将各种辅料用开水烫熟，捞出控净水分，然后用五六成热油锅滑一下。
4.勺内另放少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入辅料煸炒，加调料，上汤适量，勾芡出勺，摆放鱼型船内，鱿鱼卷立摆，上面放鹌鹑蛋造型，龙船浇上鲜咸薄芡。船四周可用绿色蔬菜汁勾薄芡似海水即好。

攀登高峰

主料：熟土豆泥300g，熟肉丁100g，虾仁50g，鸡蛋清10g。
辅料：胡萝卜，黄瓜皮，香菜。
操作方法：
1.将熟土豆泥300g、熟鸡肉丁100g，加精盐15g、味精15、香油25g拌匀，放在盘中堆成山石奇峰造型。
2.将黄瓜皮切成长条片，摆成树干形，黄瓜片开横切成连刀梳叶形，按成树叶状，拼摆成“迎宾松树”形状。
3.将黄瓜去皮，胡萝卜去皮，切成“虾腰形”，将虾仁上浆，用五六成热油滑熟。
4.炒勺另放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入辅料煸炒，加调料，上汤适量，放入滑熟虾仁，香菜叶，勾成米汤芡，浇在奇石山峰上即可。

百花争艳

主料：猪里脊肉300g，虾泥50g，鸡蛋6个，海参30g，肉丝25g。
辅料：面包渣100g，冬菇15g，香菜，胡萝卜。
调料：精盐15g，味精15g，鸡粉15g。
操作方法：
1.将鸡蛋3个打匀，摊成鸡蛋皮，切成5cm圆形片12片，上面抹上调好口味的虾泥，摆上花草，用香菜叶摆边，用胡萝卜小菱形摆花心，上屉蒸2分钟即熟。
2.将2个鸡蛋搅匀炒熟，肉丝25g炒熟，拌上海参丝25g，冬菇丝25g，青椒丝15g，加调料拌匀成馅待用。
3.将里脊肉片成0.3cm厚大片，卷上馅心，卷成4cm左右粗筒形，要粘住缝隙，沾一层面粉，再沾一层蛋液，最后沾上面包渣，放五六成热油锅中炸熟，须用慢火浸炸熟透，炸成金黄色，改成3cm斜刀厚片，摆在盘中成荷花形，四周摆上蒸好的兰花圆饼，浇上白汁即好。