经典家宴菜品做法四款

一、八宝甜饭

原料：糯米（江米）500g，白糖200g，熟猪油100g，果料（红、绿瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔饼、樱桃各25g），豆沙100g，糖水莲子100g，桂花少许。

制作：糯米淘净，浸泡24小时，取出沥净水，上笼用旺火蒸熟待用。
红、绿瓜、糖冬瓜、桔饼分别切碎，核桃仁和松子仁分别下油锅炸熟也切碎。

取大碗2只，用熟猪油抹底，将樱桃整个摆在中间，再将果料按色彩差异摆在樱桃的周围，最后围上一圈莲子。

蒸好的米饭倒在盆内，加猪油、白糖搅拌均匀。先将米饭的1/2分别装入碗内，中间拨一小窝，放进豆沙，再将米饭盖上，抹平。

食时将饭上笼蒸20分钟，然后反扣在盆内。另取锅加水100ml，白糖50g待滚后淋上少许湿淀粉，放进桂花，浇在饭上即可。

二、彩色汤团

原料：压干新鲜水磨粉1500g，豆沙100g～150g，黑芝麻250g，猪板油100g，绵白糖100g，果料（桃仁、松子仁、瓜子仁、金桔饼、糖冬瓜）各25g，鲜肉馅150g。

制作：取水磨粉500g，加适量清水揉和成面团，揿成圆饼形，放进开水锅里煮熟，捞出后浸入冷水中。再取水磨粉1250g，放在盆内，取出冷水中的熟面混合擦匀至不沾手即成汤团粉，用湿布盖好待用。

黑芝麻淘净，文火炒熟，碾成细末，猪板油切成小丁。将芝麻、板油丁、绵白糖倒在碗内，擦匀成芝麻猪油馅，再分别搓成20g重一只的丸子。果料分别切碎，加入绵白糖拌匀成五仁馅心。

将拌好的汤团粉按每只15g摘成坯子，先搓成椭圆形，后用左手托住，用右手拇指插入胚子中间，捏成小酒杯形的空心壳，分别包入豆沙、五仁馅、芝麻糖猪油、鲜肉馅，捏成圆形、椭圆形、橄榄形和长条形。

取锅一只加水待烧至沸时，先将肉馅汤团沿锅边放入，用铁勺轻轻推动汤团，再分别将芝麻糖猪油、豆沙、五仁馅汤团放入锅内。当汤团浮上水面时，加入少许冷水，再煮七、八分钟，见汤团皮呈水晶色时，即可连汤盛起食用。

三、春卷肉丝

原料：精白面粉500g，猪肉250g，冬笋（净）150g，水发冬菇100g，生菜油1500g（耗150g），猪油100g，盐7.5g，白糖5g，味精5g，麻油25g，清汤150g，水淀粉5g。

制作：猪肉切成3cm的细丝，冬笋和水发冬菇也分别切成细丝。取炒锅坐火上，放入猪油，先投入肉丝煸炒几下，后投入冬笋丝和冬菇丝，加入清汤、盐5g、白糖、味精，待烧开后用水淀粉勾芡，加进麻油推匀，起锅装盆，待冷却后使用。

面粉放入盆内，加盐2.5g、清水250ml拌和，揉至光滑，用冷水浸泡一小时后，滗去水，用手揉至起厚泡泡时，再加进冷水50ml，用手抓住盆边的面不断向中间搪，直至打上劲。取平底锅（煎盘）置于炉上，用小火烧至烫手时，右手抓一把面，用食指和拇指扣住，使面浆和平底锅接触，转动面浆成直径13cm的薄皮子，并迅速将面浆提回手中，待皮子一边翘起时，沿边揭起即成皮子。

将皮子摊开，放于左手心，用竹刮子将馅心刮入皮子中间，从里向外摺去1/3，再以两边向中间摺成8cm长，边沿抹上粉浆，再向外摺至边沿，粘牢即成春卷生坯。

烧热锅放入生菜油，待油烧至八成热（冒青烟时），将春卷生坯下锅稍炸，用漏勺翻动，待炸至黄色时捞起，沥净油即可装盘。

四、马蹄糕

原料：马蹄（即荸荠）粉500g,白糖1000g。

制作：马蹄粉放在盆内，加入清水1000ml拌成粉浆，另取清水1500ml将白糖煮成糖水，待开后趁热冲入粉浆中，边冲边搅，成半熟的稀糊。取深口盆底上抹油，稀糊倒入盆内，上笼锅，旺火沸水蒸30分钟，至已熟透即可。凉后，改刀切成块食用。如改刀后用油煎至两面微黄，食之更为可口。