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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、取料和料形上的区别划油取料范围较窄，主要取用很嫩鲜的鸡、鸭、鱼、虾或猪、牛、羊、兔等嫩鲜部位的原料。走油取料范围较广...
笼蒸西葫芦原料：嫩西葫芦，杏鲍菇，水发瑶柱，蒜米，蒜泥，精盐，鸡汁，味精，白糖，鸡油，色拉油适量。制法：，西葫芦去皮、瓤...
蛤蜊属软体动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右两壳相等。蛤蜊在我国沿海分布较广，其肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物...
魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成...
永远的江湖，流行的菜，江湖菜来自民间、植根大众，所以凡是有百姓的地方，就会不断地出现江湖菜，江湖菜将世世代代流行下去。只...
甲鱼伏渡原料：活甲鱼一只，光鸡，油菜、香菇、火腿、冬笋、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、鲜汤、香菜各少许。制作方法：、...
木瓜茶在台湾很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去...
蒸菜，是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多，有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名...
明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、...
汤汁，系由水、调料特别是液体调料以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作用，...
三例蒸麒麟鳜鱼的经典做法
第一例原料鳜鱼一条约冬菇冬笋火腿猪网油尖红椒个鹌鹑蛋个糖樱桃个蛋皮丝草头姜片香葱。调料精盐白酱油绍酒胡椒粉味精蚝油白曲酒...
墨鱼又称乌贼除鲜食之外也可制成风干墨鱼其营养价值高是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。一、选料墨...
原料去爪猪蹄只绍酒粗盐葱段姜片花椒八角硝水比例明矾。具体制法及程序先将猪蹄刮洗干净逐只用刀平剖开剔去骨后蹄要抽去蹄筋。皮...
一、用油量过多脂肪含量较高淮安传统的“炒软兜”、“红煨脐门”等菜肴都有这种通病。试看一下两菜的传统配料比例炒软兜主料长鱼...
萝卜丝酥饼萝卜丝酥饼色泽淡黄口味酥、脆、鲜、香。用料富强粉萝卜板油火腿葱生油实耗约芝麻冻猪油鸡蛋只麻油、盐、糖、味精适量...
在近年来的烹饪书刊上曾介绍过各种鱼头的吃法而鱼头的来源是左右鲢鱼的前半部分剩下的后半部分就是鱼尾了。在市场上鱼头的售价基...
三丝火鸡卷原料火鸡脯肉烤鸭肉冬菇冬笋。调料精盐料酒白兰地酒胡椒粉少许味精鸡蛋清一个水淀粉葱姜各少许。熟猪肉实耗。制法将火...
鳅鱼入馔肉质细腻洁白滑爽可口食而不腻且烹法多样适合于烧、氽、煮、炖、炸、焖或炒等。但鳅鱼土腥味较重在烹调前应先用清水活养...
铁板牛肉的制作五要素
毛料专一制作“铁板牛肉”一般宜选用黄牛里脊肉。在牛肉品种上黄牛肌肉纤维较细组织较紧密色深红肌间脂肪分布均匀吃口细嫩芳香。...
“芝麻肉排”属香炸技法菜类的一种，成菜的特点应是色泽金黄，外芝麻酥香，内肉鲜嫩可口，越吃越香。不过，此菜要做得成功，必须...
