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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、彩霞蜜梅鸡制法如下先将光鸡洗净抹干，涂上蜜糖将砂锅烧热放入猪油，将鸡煎炸至金黄色捞起。把酸梅三个揸烂存核，麻酱，辣椒...
以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作...
四款黄花菜肴
一、鲜烩黄花菜主要用料鲜黄花菜，火腿，香菇，竹笋，蘑菇罐装。制作方法黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎，冲洗干净，下锅用沸...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
“整鱼出骨”是烹饪原料切配技术中的一项比较复杂、细致的加工技术，它不仅要求厨师了解鱼类的骨骼结构，而且要求厨师具备娴熟的...
傣族佳肴，在云南个少数民族菜肴中独享盛誉，又与缅甸、老挝、泰国、柬埔寨等东南亚国家的热带地区风味一脉相承。如今，西双版纳...
灵宝铸鼎塬水煮兔三则
一、水煮兔主料兔一只，净重，高汤。配料桐柏山野菜，鸡蛋一只，粉芡。调料色拉油，盐，豆瓣酱，花椒粒，干辣椒角，辣椒面，味精...
徽州虎皮毛豆腐做法
虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐长有寸许的白色茸毛为主料，经油煎后，用各种配料烩烧...
我国民间历来就有用荷叶包裹菜肴的做法，如“荷叶粉蒸肉”、“荷叶饭”、“泥糊鸡”、“荷叶煽鸡”等，这些菜肴不但形美味鲜，而...
鸭肉是人们秋季最爱吃的肉类食品，并且能制成多种风味独特的佳肴。家庭烹鸭可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，还可用熏、炸、煨、焖...
吉祥团圆食谱五款
全家福炒锅原料熟鸡肉，熟猪肚，熟火腿，老蛋糕，熟笋，猪肝，猪腰，鲜虾，水发香菇、水发粉丝各，白菜心，油发蹄筋，肉清汤，料...
煸炒、干煸加工技法
煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说，就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒也称...
膏蒸技法及菜谱实例
膏蒸的方法将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后，置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。膏蒸菜的特点色泽洁白或金黄，...
随炒，即我们常说的小煎小炒，是原料经腌渍码味、上浆，在大火、少量热油中快速翻炒成菜的一种独特技法。该技法一锅成菜，不换锅...
蟹黄锅巴色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。配料海蟹克、锅巴小米克、猪油（炼制）克、料酒克、盐克、味精克、胡椒粉克、...
冻鸡冰清玉洁，晶莹透明，形态状美观，口感鲜嫩而又凉爽。原料配方熟鸡肉克、熟青豆粒、熟胡萝卜根、熟青椒只、琼脂克盐、味精适...
桃仁熏蛋造型美观，熏香浓郁，别具风味。原料：鸡蛋只，核桃仁克。调料：红卤水克，烟熏原料（普洱茶克，糯米克，白糖克），香油...
椒盐虾外焦香辣，肉软嫩鲜美。原料：鲜中虾克，淮盐克，辣椒克，花生油克，净香菜克。制作：、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔...
酱料调味做菜秘诀全收集
桂花蜂蜜酱桂花蜂蜜酱具有花香所特有的甘甜味，加了少许的肉桂，因此略带辛味，适合搭配羊排或羊肉，有去腥臊味的作用。桂花蜂蜜...
小绍兴鸡粥上海小绍兴鸡粥店，历史悠久，所煮制的鸡粥很出名，深受顾客喜爱。其选料考究，制作方法巧妙，火候独到，因用原汁鸡汤...
