几款新味猪肉佳肴做法

第1页：几款新味猪肉佳肴做法

一、麻辣肉干
市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味道，但我受此启发，试制出了“麻辣肉干”，经推荐上桌，很受消费者青睐，如今已批量制作出售，效果不错。

原料：猪瘦肉500g，干红尖辣椒50g，川花椒15g，熟芝麻仁15g，白糖100g，葱片15g，姜片10g，大料1枚，精盐4g，味精3g，料酒50g，干淀粉、酱油各适量，香油10g，色拉油1000g(约耗75g)。
风味特点：色泽枣红，口感酥香、麻辣、甜美，风味独特，回味无穷。
制作方法及关键：
（见下页）

二、香麻水煮肉
“水煮肉片”是四川传统名菜，其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上，受北京涮羊肉的启发，创制出的“香麻水煮肉”，不但具有“水煮肉片”的风格，且有吃火锅的风味，经多次上桌，受到食客的欢迎。

原料：猪里脊肉(精瘦肉也可)200g，水发粉丝150g，白菜叶100g，青菜50g，芝麻酱25g，红豆腐乳2块(原汁适量)，韭花25g，糖蒜数粒，熟芝麻仁15g，红油15g，香油10g，蒜末15g，姜末10g，葱末5g，精盐6g，味精4g，料酒15g，鲜汤250g，湿淀粉适量，色拉油25g。
风味特点：满桌飘香，荤素搭配：半汤半菜，香味独特，有火锅风味。
制作方法及关键：
（见下页）

三、金银米蒸花肉
“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴，金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制，再佐特制小腌菜作味碟，便显出了它的特色，所以很受消费者青睐。

原料：小米75g，大米75g，熟猪五花肉150g，水发香菇50g，葱末15g，姜末10g，蒜泥15g，香菜25g，青、红尖辣椒各1个，香葱15g，精盐4g，味精3g，香油10g，米醋25g。
风味特点：色泽分明，饭菜同吃，香而不腻，腌菜佐食，风味尤佳。
制作方法及关键：
（见下页）

四、新源金家福
“全家福”作为一款吉祥菜，传统的用料都少不了海参、鱿鱼、鸡块等。在猪年来临之际，笔者将以猪身的不同部位为主料，一些素菜为辅料制成的“新派全家福”介绍如下。

原料：熟猪肋条骨10块(每块长约2cm)；熟肥肠、熟猪肚各100g，熟猪心、猪肺各50g，炸猪肉丸10个，熟猪血75g，水发小香菇10朵，熟鹌鹑蛋10个，莴笋50g，葱片、姜片各10g，鲜汤150g，精盐3g，味精4g，鸡粉10g，香油，色拉油250g(约耗75g)。
风味特点：原料多样，荤素搭配，咸鲜味美。
制作方法及关键：
（见下页）