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详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （二）
甜辣味型由甜味和辣味调味品调配而成，主要呈甜味和辣味的味型。常见味有：咸甜辣味、咸鲜辣甜味（加红油俗称红油味型）。代表的...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用（一）
我国菜肴可谓成千上万，数不胜数；一菜一格，百菜百味。这是由于多种多样不同菜肴的风味所致，在烹调过程中决定了每一道菜品的不...
绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候，对它还不了解，吃法也较单调，仅用其作为冷盘和点缀使用，...
新派酸辣汁原料：老干妈酱，豆瓣酱，香辣酱，花生油，沙茶酱，花生酱，蒜茸，姜茸、葱末各，陈醋，老抽，鸡精，味精，白糖，香油...
毛芋烧兔肉原料：净兔肉，小毛芋，红椒，葱段、姜片各，干椒，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉...
春笋烧兔原料：兔肉，葱段，姜，净春笋，酱油，豆瓣，水豆粉，肉汤，味精，精盐，花生油。做法：将兔肉洗净，切成见方的块；春笋...
紫竹兔排原料：净野兔肉，紫菜，猪肥膘肉，松花鹌鹑蛋个，熟鹌鹑蛋个，龙须笋，胡萝卜，猪油，葱白、淀粉各，鲜姜，五香粉，胡椒...
晋菜过油肉做法及分析
相传过油肉最早出现于南北朝，起初它是晋地官府中的名菜，后来流传到太原民间，在宋代就已成为市肆上经营的具有代表性的菜品。到...
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅...
五款砂锅菜做法
用砂锅烹菜，在我国已有几千年的历史。回想起五六十年代，吃饭时若有一个砂锅上桌，就可称得上是“高档”的了，但随着时代的发展...
八道江苏传统菜做法
江苏省东临大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。“春有刀...
冷菜花篮玲珑小巧，五彩缤纷，十分惹人喜爱。在喜庆宴会上，厨师们常常拿它来美化席面，为宴会凭添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜...
百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以...
福建菜系又称“闽菜”，起源于福建省闽侯县，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表。福建位...
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个...
蛤蜊为卵图形贝类软体动物，栖息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉...
松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，成鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主...
学面点、并不难，粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条，下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘，技术要领须规范。教无定法适者佳，都需勤学...
一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成，而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营...
清初袁枚的《随园食单》中说“冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州空慧庵所制冬瓜尤佳，红如血珀，不用荤汤。”...
