美味的百合菜肴六款

百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以名菜良药而驰名全国。近来甘肃省新医药研究所药理室分析，百合能增强机体的免疫功能，并对肝癌等肿瘤有一定抑制作用。现介绍几种百合菜肴的制作方法。

一、百合鸡丝

主料：百合400g，鸡脯肉150g。
配料：芹菜150g。
调料：鸡蛋清2个，猪油500g，耗油7.5g，盐4g，料酒10g，味精1g，葱40g，生姜5g，湿淀粉35g。
制作：
1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15g甩上劲。
2.芹菜摘洗干净，切成3cm长的段，百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末，碗内取鸡汤50g，加盐，味精，湿淀粉兑成汁。
3.炒勺上火，滑勺后，加油烧到90℃热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留油50g，加葱、姜，煸炒后放入百合丝，鸡丝炒匀，加入兑汁，燃起立即盛盘而成。
特点：色泽艳丽，口味滑嫩成鲜。

二、百合桂圆羹

主料：百合400g，桂圆肉50g
配料：枸杞15g。
调料：冰糖250g，醪糟酒50g。
制作：
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5cm大的丁，桂圆、枸杞分别用水洗净放开水中泡软。
2.炒勺中加水500g，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入醪糟酒。
3.锅中放糖水50g，将百合丁放入汆熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再将浓糖水从周围轻轻淋入而成。
特点：香甜味美，滋补性强。

三、蜜菊百合

主料：百合750g。
配料：熟白芝麻5g。
调料：蜂蜜100g，白糖100g，猪油1000g。
制作：
1.先将百合挑选大小一样的12个，削去干尖和根，用水洗净沥干水分，将百合从上部向下切成宽2.5cm，4／5深后待用。
2.炒勺上火加油，烧至200℃时放入百合，炸成金黄色呈菊花形捞出，沥油摆盘。
3.勺内放入蜂蜜、白糖，将糖熬化收浓时浇在每个百合菊花上，撒上熟芝麻仁即成。
特点：色泽美观，柔糯香味，营养丰富，润肺止咳。

四、干蒸百合

主料：百合600g。
配料：黄桂0.5g，白糖150g，蜂蜜100g。
制作：
1.百合削去干尖，根洗净，用刀切成大的四瓣、小的两瓣，刀切面朝下整齐地排放在碗中拼成形，碎料垫底上笼蒸烂后取出，翻扣在盘中。
2.锅中放入蜂蜜，加入白糖小火将汁收浓时，黄桂加水化开倒入汁中，搅匀浇在百合上即成。
特点：色泽明亮，软糯适口，甜而淡香。

五、百合仙桃

主料：百合600g。
配料：洋芋200g，枣泥馅180g，青梅50g，晶糕50g。
调料：白糖100g，水淀粉15g。
制作：
1.百合削去干尖，根洗净，上笼蒸烂取出，顺长切成相等的2块，洋芋洗净蒸烂去皮压成细泥，晶糕压成泥，青梅切成片。
2.将百合破面用手压一凹形，放入枣泥馅，在枣泥馅上面贴上洋芋泥，合制成桃形，在洋芋泥上用刀划一挑缝，桃咀上抹晶糕泥，下部放青梅作叶，共做12个仙桃，摆放盘内，上笼蒸熟取出。
3.锅中加水150g，加入白糖烧开，用水淀粉勾流芡，浇在桃上即成。
特点：形态逼真，味酸甜、软糯。

六、八宝百合

主料：百合500g。
配料：水发莲籽50g，青、红丝20g，葡萄干20g，红枣20g，桃仁15g，果脯10g，桂糖10g。
调料：白糖200g，黄桂1g，猪板油50g，猪油25g，湿淀粉20g。
制作：
1.将猪板油去皮切成6cm长，1.5cm粗的条。红枣洗净去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黄桂用水化开。
2.百合去尖，根顺长切成块，用水洗净。取一碗，用熟猪油擦满碗，猪板油条在碗中摆八卦图案，在每一条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼蒸烂取出，翻扣在盘中。
3.炒勺上火加水400ml，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。
特点：色泽雅丽，香甜宜口。