兔肴集锦（三）

 毛芋烧兔肉
原料：净兔肉500g，小毛芋300g，红椒50g，葱段、姜片各25g，干椒5g，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉油3大匙，鲜汤500g。
做法：
1.将兔肉切块，用精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌30min备用。
2.将毛芋去皮、洗净，改刀成块，入笼蒸至七分熟。红椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。干椒切段待用。
3.锅中加油烧热，先放入姜片、干椒煸香，再下入兔肉炒干，然后烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，再加入精盐、味精、酱油，转小火煨至八分熟，然后放入毛芋烧透，用旺火收汁，再下入红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒上胡椒粉即可出锅装盘。

芹菜兔肉煲
原料：兔肉100g，芹菜100g，鲜香菇、水发木耳各30g，生姜5g，大葱3g，淀粉5g，酱油5g，盐3g，白砂糖2g，香油5g，料酒5g。
做法：
1.兔肉洗净，切块，用湿淀粉、盐、糖、酱油腌制。
2.芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用。冬菇剪去脚，浸发。黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。
3.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，烹入料酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜调味即可。

烧烤兔腿
原料：兔腿两个约300g，姜末50g，葱末100g，洋葱末50g，香菜末50g，红椒粒50g，青椒粒50g，旺仔小馒头一小包。辣椒面50g，花椒面20g，盐10g，味精10g，鸡精5g，白糖2g，孜然粉30g，黄酒100g，胡椒粉5g，红油100g，香油20g，色拉油2500g。
做法：
1.将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5g盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒在兔腿上，码味20min。
2.锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5min至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3.锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5g盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

兔肉火锅
原料：兔肉600g，鲜鱿鱼200g，鸡翅100g，莴笋200g，鲜蘑菇100g，菠菜100g，葱白30g，盐10g，姜汁25g，料酒20g，猪油（炼制）100g，辣椒粉30g，花椒6g，白皮大蒜25g，味精10g，小葱30g。
做法：
1.将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片。鸡翅洗净剁成长段。莴笋切长条片。鲜蘑菇、菠菜分别择洗净。
2.以上各料分别装入盘。
3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。蒜切蓉，香葱切末。
4.将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食。
5.火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，随烫涮蘸汁吃。

粉蒸兔肉
原料：兔肉500g，酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各适量。
做法：
1.将兔肉洗净斩成小块。
2.加入酱油、葱姜蒜水少量、胡椒粉、香油、料酒搅匀，放置15min。
3.加入蒸肉粉，拌匀。
4.大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅。
5.蒸30min左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，撒上香菜即可。

酸菜兔肉
原料：去骨鲜兔肉300g，绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面各适量。
做法：
1.将兔肉洗净后去骨切片，用淀粉、料酒、盐码味。
2.锅中倒油后，烧至七分热放入兔肉过油捞出备用。
3.坐锅点火倒油，下姜块煸出香味，将绿叶菜及芹菜炒制断生，放入容器垫底。
4.锅中倒油下四川酸菜炒出香味，放姜片、蒜片同炒，加入高汤、胡椒粉，调入盐后放入油兔肉大火煮开，出锅倒入盛绿叶菜的容器中，表面撒些辣椒粉、花椒粉。
5.锅坐火上，倒油（略多）烧至冒烟，将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。