 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五款川式肥肠鱼制作方法
川菜肥肠鱼有多种版本。做好肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的...
两款酱汁--黄椒汁和密椒汁及菜品实例
黄椒汁原料：黄色辣椒克（入粉碎机打碎过滤去掉大渣滓），蜂蜜克，盐、野山椒汁各克，大蒜汁克，鸡粉克。制作：将以上原料混合即...
原料配方面粉克鸡蛋克湿淀粉克猪肥瘦肉克韭黄克绿豆芽克听装冬笋克酱油克精盐克香油克化猪油克味精克胡椒粉克料酒克菜油克耗克制...
生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，且具有健胃、驱寒...
群虾戏珊瑚
创新点：做珊瑚鱼一般是用番茄汁，但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素，此菜用三花淡奶代替番茄汁，增加了奶香味，而且色泽明亮...
两款旺销菜
果味肥牛原料：鲜冻肥牛克，菠萝肉克，鲜小红辣椒克，青、红辣椒丁、红果、柠檬片各克。调料：芥末膏克，鲜橙汁克，盐克，味粉、...
金牌菊花牛肉丸
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸，筋力非常大，以至于能够在丸子上改花刀，这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩，盈利爆棚。原料：牛肉丸...
熬制猪油四要点
猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相...
挂糊技法之“芙蓉糊”
芙蓉糊在烹调中使用较广泛，但技术性要求较高，如果对其调制的原理及方法掌握不当，很容易出现糊质溏稀、不起泡、成菜后表面收缩...
创新菜--凉面鸭丝
特点：凉面微辣，鸭肉鲜嫩。创新点：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更...
中华香茶鸭制作方法
香茶鸭，鸭皮金红，闻起来有股浓郁的烟熏味，鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，风味极佳。下面给大家介绍一下香茶鸭的...
酱香技法冷菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在冷菜中的运用。酱香味型在冷菜中的运用、炸收技法的...
酱香技法热菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在热菜中的运用。酱香味型在热菜中的运用、酱烧技法的...
中国菜肴注重吃“味”。“味”是菜品之灵魂。可见，中国肴馔“味”的重要性。而凉菜是我国菜肴中一个很突出的部类，其味型变化与...
蒸菜，是以蒸气为传热介质来促进其成熟的。蒸菜，家庭中常见，行业中应用，成品既可单独成肴，也可批量制作。蒸菜时，无法看到原...
在以油为传热介质的烹调方法中，炸法是典型代表。而以炸法为基础，经过发展而来的烹，克服了炸法在加热过程中无法调味的缺陷，并...
“吉祥烤牛胸”是由内蒙古烹饪大师——王永清首创的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色原料牛胸叉，经过精细加工烹制而成...
西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代“四大美女”，四大美女享有“闭月羞花之貌，沉鱼落雁之容”。“闭月、羞花、沉鱼、落...
翡翠虾仁此菜虾仁洁白如玉，蚕豆瓣翠绿似翡翠，味道鲜香脆嫩。用料：新鲜大河虾（肯虾），嫩蚕豆，鸡蛋清个，细干淀粉，料酒，精...
煮饭用开水：煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水：蒸馒头用冷水...
