金沙赛荷花（附金沙粉的制作）

原料：
洋葱300克，青红椒粒10克，鸡蛋2个。
调料：
金沙粉50克，盐3克，色拉油1千克（实耗100克），玉米淀粉30克。

制作：
1.将洋葱切成荷花瓣形，腌渍入味，用2个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊，入色拉油锅中炸至外酥里嫩；
2.另起锅，略煸炒金沙，倒在炸好的洋葱上，撒香菜末、青红椒粒即可装盘。

特点：造型美观独特，酥香可口。
大师点评：虽然此菜制作简单，但造型美观，成品主题突出，菜品档次不低且利润极高。金沙料也可以改良，加入酥花生碎、腰果碎、干蒜蓉、花椒末都可以增加菜肴口味。

附：金沙粉制作

面包糠20克，椰蓉10克，去皮芝麻、海米碎各5克，白砂糖、盐、味精、炸辣椒碎各2克，豆豉3克。干锅上火，小火将面包糠炒至金黄色，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻，炸酥辣椒碎，炒海米碎和豆豉碎，将以上各料与白砂糖、盐、味精混合拌匀。