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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
八款咖喱酱汁配方及使用
、印度咖喱汁：用料：咖喱粉克，三花淡奶克，椰子汁克，芫荽粉克，西芹粉克，沙姜粉克，砂仁克，杏仁粉克，萝卜粉克，野胡椒粉克...
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确，贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...
复制酱油（复合酱油）配方与制作
复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料，有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。常用于凉拌菜肴、...
下面为大家介绍的调味汁酱汁包括：XO酱、豉油皇、牛柳汁、烧汁、黑椒胆、辣椒酱、葡汁、芒果酱、西柠汁、糖醋汁、啤梨酱、煲仔...
熬制潮州卤水所用到的十七种香料的药理料性
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。下面为大家介绍熬制潮州卤水所...
熬制喷香葱油
葱油在成菜中用途相当广泛，好的葱油会增加菜品点击率，既能减少厨师们的工作量，又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一...
奇香牛骨头熬制（牛骨汤）秘方及工艺（火爆江城的美食一绝）
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药熬制而成，不仅味道鲜美，营养丰富，而且回味悠长，让人留恋忘返。专家评说：大...
油卤的达州版本 油卤制作改良版本
作者尹志强在四川达州市做了六年的卤菜，其个人独创的油卤做法与传统油卤制作方法不同，传统做法全部过程用的都是油，作者的做法...
川菜调料鱼辣子（泡椒、泡鱼辣椒）传统做法
“鱼辣子”也叫泡椒，是川菜的特有调料“泡鱼辣椒”的俗称，在川菜制作中，起着重要的调味作用，是制作鱼香味菜品不可或缺的调料...
料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
几款凉菜红油做法
本文包含沿海地区辣椒油、成都红油、重庆新豆花辣椒油、重庆红油、重庆周边地区红油、东北地区红油、鲜族辣椒油、糊辣椒油、豆瓣...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配...
广式粤菜酱汁配方大全（一）
啤酒汁用料：啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...
韩式料理鱿鱼酱的做法
鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后，在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品，根据所使用的材料不同种类和味...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料： A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅...
此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是作者最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说，炸酱面好不好吃除了它的菜...
