几款调味料油的炼制方法

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更加鲜美。
下面，就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家，以供参考。

一、豆豉香辣油

原料：豆豉酱30g，老干妈辣椒酱200g，生姜米50g，洋葱粒100g，冰糖屑15g，色拉油1200ml。
制法：
1、豆豉酱和老干妈辣椒酱分别用刀斩碎，一起纳盆，加凉开水200ml搅拌均匀。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入生姜米，再放入洋葱，豆豉酱和老干妈辣椒酱炸香，用中火炸至油色红亮且香味溢出时，打去料渣另用，再下入冰糖屑熬化，起锅倒进容器内，盖上盖即成。
适用范围：此种料油色泽红亮，香气四溢，适用于各种冷拌莱的调味油，如红油肚丝、红油海上鲜等。

二、茶树菇油

原料：干茶树菇300g，金瓜50g，胡萝卜150g，色拉油1500g。
制法：
1、取干茶树菇用温水发涨，捞出沥尽水，胡萝卜和金瓜分别洗净切成粗丝。
2、炒锅置火上，注入色拉油，小火将胡萝卜丝和金瓜丝慢慢浸炸，炸约…分钟，捞出胡萝卜和金瓜丝，再下入茶树菇，略炸一会儿即可出锅，倒入容器内，晾凉即成。
适用范围：此种料油色泽微黄，清香诱人，适用于各种素菜及清炖菜肴的调色调味，如明珠瓜方、一品素燕菜、鸡油时蔬等。

三、茴香油

原料：鲜茴香苗500g，净香菜200g，姜米20g，洋葱块20g，香油25g，色拉油1500ml。
制法：
1、鲜茴香苗洗净切碎末，香菜切寸段；洋葱块绞成茸泥状，加入香油搅拌均匀装入容器内。
2、炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入姜米炒香后熄火，待油温稍降后，放入鲜茴香末和香菜段推匀，随后将油徐徐浇在容器内洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。
适用范围：此种料油复合味浓郁。适用于炝拌菜及素菜等，如炝拌腰花、炝拌菠菜、豉鱼油麦菜等。

四、果香油

原料：苹果250g，橙子250g，香蕉250g，大红椒200g，干葱头末、蒜茸、西芹末各25g，沙嗲酱150g，油咖喱50g，冰糖屑30g，黄油300g，色拉油2000ml。
制法：
1、苹果、橙子、香蕉取净肉，大红椒除蒂去籽，一同放八砂煲中，加入适量清水，上火煲20分钟左右，取出用搅拌机搅成茸，盛入容器内。
2、炒锅上火，放入黄油烧至六成热，依次放入干葱头末、蒜茸、西芹末、沙嗲酱和油咖喱炒香后，打去料渣另用，再下入冰糖屑小火熬化，起锅倒进装有水果茸的容器内，搅拌均匀后晾冷即成。
适用范围：此种料油色泽黄亮，果香味浓，适用于爆烤类菜肴，如果香桂鱼、什果爆扇贝等。

五、咸蛋黄油

原料：成鸭蛋黄750g，金瓜丝150g，生姜丝50g，大蒜茸50g，洋葱丝50g，色拉油200ml。
制法：
1、取成鸭蛋黄上屉蒸25分钟左右，取出晾凉压成泥状。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入成鸭蛋黄泥，姜丝，大蒜茸，洋葱丝和金瓜丝，随后改用小火浸炸20分钟，至油色金黄起沙溢出时，起锅倒入容器内，晾凉后打去表面浮沫，即可使用。
适用范围：此种料油色泽金黄，味香四溢，适用于各种汤菜的使用，如南瓜炖鲜虾、萝卜炖龙眼等。