韩式料理鱿鱼酱的做法

鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后，在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品，根据所使用的材料不同种类和味道也多种多样。以前大家族的主母要会做36种泡菜和酱，由此可见，酱在韩国料理中占有怎样重要的地位。因其独特香气而被外国人避忌的酱，是含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质的发酵食品，将会越来越受到人们的喜爱。

原料：鱿鱼500g，腌小鱼酱65g，辣椒粉21g，青辣椒30g，红辣椒10g，蒜头40g。

制作：
1、鱿鱼剖腹去内脏与脚，去皮后清洗干净切成长5cm、宽0.lcm左右的丝。
2、在鱿鱼里放入小干鱼酱腌渍6小时左右。
3、青、红辣椒斜切成长2cm、厚0.3cm左右，去掉子，蒜头切成约0.3cm厚的片。
4、腌好的鱿鱼里放入辣椒粉搅拌；鱿鱼里放入青、红辣椒与蒜头后，均匀搅拌，装缸里放3一4天。

提示：
1、可以用盐代替腌小鱼酱。
2、鱿鱼里也可以放入用盐腌渍后的萝卜切丝。
3、食用之前放入芝麻油与芝麻。

再为大家提供一款铁板鱿鱼酱的做法

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

制作：
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。