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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新铁锅“养锅”六技巧
买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们...
熬制猪油四要点
猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相...
中国菜肴注重吃“味”。“味”是菜品之灵魂。可见，中国肴馔“味”的重要性。而凉菜是我国菜肴中一个很突出的部类，其味型变化与...
在以油为传热介质的烹调方法中，炸法是典型代表。而以炸法为基础，经过发展而来的烹，克服了炸法在加热过程中无法调味的缺陷，并...
煮饭用开水：煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水：蒸馒头用冷水...
巧搭香料出美味
香料种类那么多，如何搭配风味才最佳？这个问题一直困扰着许多人，于是许多经典的香料配方就被发扬光大，经过每个实践者的不断完...
详解爆锅菜
所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方...
在众多的烹饪技艺中，炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄，无论在高档筵席还是家常便餐，小炒类菜肴...
众所周知，烹制菜肴前首先对原料进行初步处理是菜肴正式烹调前的第一道工序，是正式烹调前的准备阶段，它同菜肴的质量密切相关。...
汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓...
炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食...
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用...
煎法，不仅可以单独成肴，而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎，主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎，不论是...
酱油酱油在烹调中的作用：着色、定色、提色。放酱油的最佳时间：在菜即将出锅前放酱油。具体投酱油的方法：酱油不仅是烹调中的常...
色、香、味俱全的菜肴都会给我们留下深刻的印象，回“味”无穷。而菜肴最重要的“味”却离不开合理调料的投放。那什么样的菜肴该...
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴，而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得，如果将熘菜的用火与...
在热菜烹调方法中，由于成菜大多汁液较多，难以像冷菜那样造型多变、形态优美，故多成形简洁，一般选择合适的餐具来衬托菜肴，增...
烹调中红糟的用法红糟是以酒糟加红曲酿制而成的，色泽暗红，香味浓郁，为福建特产，因此福建菜中以红糟为主要调料做成的菜比较多...
烹调菜肴的三要素是刀工、调味和火候。如果说刀工是基础，调味是条件，那么火候则是关键。不是么？不论是在业内，还是在家庭烹调...
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
