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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添...
在日常生活里，在烹饪教学中，经常遇到一些概念模糊或容易混淆的名词，有的是同一种食品，不同的年代、不同的地方有不同的名称；...
蟹，是水产品烹饪原料，属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派，又称无肠公子，因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分，海水...
酱菜，是熟制凉食之肴，不论什么饮食场合都可上桌。它的质量好坏，不仅影响就餐者的食趣，而且还会决定餐桌（或宴席）饮食内容的...
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一...
我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹调技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法...
酒店后厨的原料的加工与鉴别是要有一定的技巧性的，下面就给大家讲解一下：原料选择的规律与标准一品种的选择鉴定标准不同的品种...
两种常用脆皮糊的的调制方法
脆皮糊的配料、用量和调制方法是怎样的？常用的脆皮糊有哪几种，它们是如何调制的？下面就给大家讲解一下。我们厨师常用到脆皮糊...
上浆种类与作用
上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒...
红红火火的药膳
随着人们对食物追求“天然、无农药、无污染”的呼声一阵高过一阵，人们对“食养结合、药食结合”的药膳也投以更多关注。随之，市...
吴国尧根据自己从事上海菜的烹调经验，对上海菜的红烧谈自己的改良体会和想法。一、时代在进步，促进上海菜的发展上海商业发达，...
带鱼去腥技术
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开...
菜肴致嫩两个基本
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平高低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩...
菜肴装盘美观六步走
中式菜肴素来以讲究色、香、味、形而著称。我们平时在进餐时都有这种体会，凡是装盘美观的菜肴，总是容易引起人们的食欲。由于菜...
鉴别真假黑木耳
木耳是东北食材中比较常见的入菜原料，其独有的山珍野味不单炒着好吃，在炎炎夏日做成凉拌开胃菜更是爽口。但厨师采购木耳的时候...
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
和面“三光”的技巧
山西人爱吃醋，众人皆知；山西人爱吃面，也是国内外而闻名。故有“世界的面食在中国，中国的面食在山西”之称。山西面食种类繁多...
