节日家宴做法集锦

糟鸡
原料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125g，精盐25g，葱25g，姜12．5g，花椒5g，鸡原汤1250g。
做法：
①熟嫩母鸡、葱、姜冼净备用。
②鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
③冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
④将鸡斩成4块，放入盆中。
⑤盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。

香芋扣肉
原料：荔浦芋头约500g，猪五花肉500g，青菜等适量。
调料：八角末、南乳、盐、糖等各适量。
做法：
①将芋头去皮切方块炸熟：猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。
②将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。

三潭映月
原料：大柿子椒3个，牛肉馅，鸡蛋。
调料：家里常伴馅的那些调料，依个人口味。
做法：
①要到市场上买那种个儿大的、肉厚的，最好是绿色、黄色、红色各1个，切去蒂。注意，一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的，不过柿子椒应该也不错，只是需要大一些的。
②将肉馅填到柿子椒里，码到盘中，每个椒里打上1个鸡蛋，一定要保证蛋黄尽量居中，然后放到蒸锅里蒸5分钟，起锅。

皓月当空
原料：松花蛋数个，白水煮鸡蛋2个，酱油、姜末、香油各适量，香菜数根儿。
做法：白水煮蛋一切两半，4块对头儿摆在盘中间；松花蛋一切4半，围在鸡蛋四周；酱油、姜末加香油调成汁淋在上面，散乱放几根香菜。

合家团圆
原料：A：猴头菇100g，素蚝油、五香粉；B：蛋3个，味精、糖少许：C：玉米笋1罐，草菇腿1罐，素蚝油、味精、糖少许；D：红萝卜(磨成汁)、素蚝油、味精、糖少许；E：太白粉、水香油。
做法：
①猴头菇泡软洗净切片形，锅热倒入两匙油小火加五香粉拌匀爆香捞起，然后加入原料B拌匀，蒸20分钟再用中温油炸成金黄色，装在中碗底排好。
②锅热倒入两匙油，加原料C炒2分钟，再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟，扣入盘中。
③锅热倒入1匙油，加原料D，加红萝卜汁，加适量水，加原料E，勾芡倒入盘中即可。

团圆大拼盘
原料：烤鸭、卤牛肉(牛腱)、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼、盐酥虾、虾蜇丝，生菜叶3片。
做法：
①将烤鸭、卤牛肉、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼分别切出整齐的10片，按5个区域排入盘内成一围绕大盘的摆放方式。
②中间空白处先垫上生菜叶，再将盐酥虾，以头朝内、尾向外的方式围一圈。
③正中心处放入海蜇丝即成。

浇汁牛肉
原料：酱牛肉。
佐料：葱、姜、蒜切末，盐、糖适量，少量的果珍粉，熟芝麻研末，白醋、香油少许。
做法：先将牛肉切薄片，最好是3．3cm宽、6．7cm长，能切多薄就切多薄，以不伤手为原则。然后分成两排一片压一片均匀地码在盘子里。盘子底部放一片生莱，主要是为了好看。将佐料依个人口味拌一起，加入少量酱油、白醋、香油，淋到牛肉上，表面放几片切薄的樱桃番茄。

团团圆圆
原料：鸡蛋3个，土豆1个，香菇3朵，香菜1棵，玉米粒罐头半听(约3／4杯)，清水1杯，盐半茶匙，麻油1茶匙，盐半茶匙。
做法：
①鸡蛋2个打散，加入调味料、清水1杯、盐半茶匙拌匀，盛入蒸盘内。
②土豆去皮，切片，蒸熟，趁热碾碎，加入泡软、切碎的香菇末和玉米粒，并加入调味料、麻油1茶匙、盐半茶匙和鸡蛋1个充分拌匀。
③先将蛋液入锅，以小火蒸20分钟，然后将调好的土豆泥分成小粒搓圆，放在凝固的蛋液上，入锅再蒸10分钟，盛出后撒入切碎的香菜末即成。

油爆河虾
原料：大活河虾500g，米酒50g，白糖50g，精盐10g，葱末15g，姜末15g，菜籽油1000g(耗用25g)。
做法：
①虾剪去须、脚。
②将米酒、盐、糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。
③旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。
④原锅留油少许，下葱、姜末略爆。
⑤放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。