 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
首先，做好大锅菜，必须要有一定的刀工，应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗大锅菜为什么搞不好有...
移位装盘是指菜肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落，美观大方，线条清晰...
配菜是根据菜肴的质量要求，将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料，根据烹调或食用的要求，按一定的规格、比例...
人们在食用肉类菜肴时都希望其质地鲜嫩、味道鲜美，因而在烹制肉类时都在自觉或不自觉地对肉类进行致嫩，本文就谈谈致嫩法在肉类...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辆料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜着原料...
一、原料本色原料本色又称自然色，是指烹饪原料天然生长的颜色，不以人的意志而改变。自然造物美妙无穷，许多蔬菜甚至肉类，都具...
众所周知，贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样，都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法。但如果把贴视为煎法的一种辅助过程，是烹...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么...
就烧法而言，其应用普及，成菜大气，佐酒下饭皆宜，受到众多饭店和食客的青睐，它适用原料广泛，烹调特色鲜明，“烧菜”也已经成...
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序...
敲制技法是将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片，再进行刀工处理，然后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具...
中国是世界烹饪王国之一，荟萃了许多菜肴制作，要很好地继承和发展使我国的烹饪事业走在时代的前列。在世纪的今天菜肴的色、香、...
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为...
在热菜烹调方法中，最易混淆的是炖、煮、煨、熬四种烹调方法。以上四种烹调方法在业内被称为“火工菜”，它们之间具有很多相似之...
烤又叫烘是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松...
改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形状...
在烹饪过程中，食物中的各种营养素都会因受烹饪过程中理化因素的影响，发生不同程度的变化，从而不可避免地造成一定的损失。了解...
刀工是厨师的基本功，是菜肴制作过程中的基础加工工序。它是根据烹调、实用、美观和成菜的要求，掌握原料的种类、质地、大小的不...
很多人认为切莱是最不重要的一道工序，其实不然。诸如切黄瓜这类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边，非得用手往下...
为什么烧、烧鹅、鸭时，表皮要涂抹一层饴糖饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精，其中麦芽糖约占。麦芽糖吸湿性强：甜度约为蔗糖的一半...
