广西小炒两款

花肉炒长豆角

原料：猪带皮前胛肉200g，长豆角350g，蒜茸10g，红尖椒粒20g。
调料：豆瓣酱20g，盐4g，白糖3g，味精2g，芡粉10g，食用油40g，生抽20g。
制法：
1.将带皮前胛肉的皮刮洗干净，入水锅煮熟凉透。切成2mm的条。
2.豆角去蒂，用盐腌渍至出水，然后手搓至蔫，用清水洗净。
3.豆角焯水至断生，捞出冲冷水晾透备用。
4.洗净炒锅，烧热放油，放入蒜茸、豆瓣酱、生抽，红尖椒粒炒香后放入切好的前胛肉片翻炒至出油，红润、卷曲。再放入豆角，白糖，味精翻炒，帚后勾芡。
5.炒好的豆角盘放在底部，五花肉放在上面即可。
特点：豆角嫩脆，五花肉香润，不腻。长豆角在食用时平添了一份乐趣。
注意事项：
1.五花肉用水煮熟后，一定要晾透后再切。
2.长豆角一定要用盐腌并搓至蔫，否则不脆。

黄豆炒漓江小鱼

桂林漓江的鱼类较为丰富，常见的有哈巴狗、石黄鱼、桃花片、油鱼、串条子、桂鱼、黄善骨、刀鳅、泥鳅、花鳅、钢鳅、马尾骨等30多种，这些鱼肉质细嫩，鲜美，没有污染，是鱼中珍品，深受桂林百姓的喜爱，黄豆炒漓江小鱼是桂林众多鱼类菜肴中的一款。它虽然土了点，却很好吃。
原料：漓江石黄鱼300g，西红柿100g，炸香的黄豆50g，青尖椒25g，姜片20g，蒜茸10g，青蒜头25g。
调料：盐5g，白糖3g，味精2g，食用油50g，老抽5g，料酒25g，老干妈酱10g，汤50g。
制法：
1、去掉石黄鱼的内脏(不去鳞，如有鱼籽，一定要去净鱼籽，因为鱼籽有微毒)。
2、洗净锅烧热放油。将鱼两面煎黄，铲出。
3、西红柿切丁，青尖椒、青蒜头分别切1cm长的段备用。
4、洗净锅烧热，放油，爆香姜、蒜茸、青蒜头、老干妈酱，放入西红柿及煎好的鱼、料酒。加汤，放盐、白糖、老抽、味精、青尖椒略煮，放入炸香的黄豆，然后勾芡。装入盘内即可。
特点：味微辣，咸鲜。漓江小鱼外焦香，里入味，肉质鲜嫩。