铁板黑鱼片（家常铁板菜）

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：黑鱼一条（约500克），青椒50克，红椒50克，冬笋50克，洋葱50克。

调料：精盐、味精、鸡精、料酒、嫩肉粉、干生粉、姜片、葱姜水、色拉油、水豆粉各适量。

制作：

1.先将黑鱼宰杀，洗干净后剁去头尾，片去鱼骨，取两扇净鱼肉，片成大而薄的片，纳碗；加葱姜水、精盐、味精、鸡精、料酒、嫩肉粉、干生粉抓匀上浆；青椒、冬笋洗净，分别切片；洋葱切丝；红椒切圈。

2.锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，分别倒入鱼片、青椒、冬笋滑油，起锅沥油；锅留底油，下姜片炸香后掺入开水，调入精盐、味精和料酒，用水豆粉勾芡，倒入鱼片及青椒、冬笋片挂匀滋汁。

3.铁板烧烫，放入洋葱丝垫底，淋上色拉油，再将炒好的鱼片倒入，摆上红椒圈即成。