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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酥皮中华螺的做法
原料：微山湖产大田螺（皮薄个大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 调料：葱姜各5克，蒜...
沸腾牛柳
创新点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛...
七彩炒竹花（竹燕窝）
竹燕窝一般都用来做汤菜，用来炒制，也是一个不错的尝试，下面介绍一道七彩炒竹花，美味的同时在视觉上也能带给你愉悦的心情哦。...
蟹籽鲜虾墨鱼排【墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口】
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，...
如意鳝鱼卷【形如如意，象征吉祥，味道鲜美】
创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。原料：黄鳝条（约克），火腿、鸡腿肠各克。调料：玉米淀粉克，盐克，...
中国干菜四大金刚之王黄花菜
黄花菜别名金针菇、萱草、忘忧草等，为百合科。黄花菜属多年生草本植物，与木耳、香菇、玉兰片被称作干菜的“四大金刚”。分布于...
创新旺销凉菜-冰猪手（含冰猪手汁做法）
创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。原料：猪手克。调...
煎酿西兰花
西兰花怎么可以吃出鲜嫩的口感？大厨说他有秘籍！下面来为大家介绍的这一道煎酿西兰花，虾胶酿入西兰花中，一口咬下去，脆爽与鲜...
双椒炒鸡条（旺销菜）
原料：仔鸡胸脯肉克，青尖椒克，干红辣椒克，鸡蛋清个。调料：色拉油克。调料腌鸡条用料：盐、味精、鸡精各克，生粉克。调料炒制...
肉末酿青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
沙锅酥肉的详细做法
原料大白菜青口克。猪胫骨克猪肉瘦克鸡蛋克。盐克色拉油克味精克胡椒粉克醋克大葱克姜克花椒克八角克桂皮克淀粉玉米克。操作、棒...
鸡汁鱼球（鸡汁鱼丸）的制作技术及原理分析
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细...
五味羊腿（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：羊腿肉克，姜片克，葱节克，料酒毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各适量，烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各个，卤水锅制法...
银丝莲白菜（特色家常菜）
原料：莲白菜丝克，水发粉丝克，口蘑酱油、盐、味精、化猪油各适量制法：、先把莲白菜丝、水发粉丝分别入沸水锅里飞一水，捞出来...
湘菜鸡做法大全-黑松露焖稻谷鸡
亮点：将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。制作流程：、选生长期在天以上、专门喂食稻谷、...
蚝油滑鸡条【清淡粤菜鸡肴】
旺销理由：蚝油滑鸡条最大的特点是鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐。原料：净鸡肉克，鸡蛋清克，香菇克...
小黄鱼菜肴创新做法两款
干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料：小黄鱼，西芹，...
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水（含金鸡汤/自制柠檬水做法）
杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品，利用其原理自制柠檬水，客人在食用黄鱼时配以柠檬水，达到去腻增香的作用，看似有些“土气”...
面龙竹荪帽（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：干竹荪帽克，老南瓜克，鸡蛋个，熟咸蛋黄克，低筋面粉克，浓汤毫升，湿淀粉克，盐、味精、清汤、色拉油各适量制法：、把干...
甲鱼血焖甲鱼（成都彩蝶名廷会所创新甲鱼菜）
别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食...
