双椒炒鸡条（旺销菜）

原料：仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。
调料：色拉油30克。
调料1. 腌鸡条用料：盐、味精、鸡精各5克，生粉50克。
调料2. 炒制时用的调味料：盐、味精、烧酒各10克，香油3克。

制作：
1. 将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状，青尖椒切滚刀块，干辣椒切段；
2. 将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉；
3. 锅中放色拉油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色，捞出沥油；
4. 锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。

特点：辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
技术关键：鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。