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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
红烧鱼的工艺重点
红烧鱼这道菜家喻户晓，但对于新手来说，容易把鱼烧糊焦、破皮，王洪国师傅给大家说说红烧鱼烧得有滋有味，且色香味俱佳的窍门。...
![虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]](uploadfiles_s/6886_201432602816624.jpg)
虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]
原料：鸡蛋个，虾仁只。调料：蒸鱼豉油克，盐克，葱花克。做法：虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分；鸡...
紫菜鳕鱼酥
鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价...
仔排海笋（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜微辣。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料：肋排克，发好的海笋克（干海笋用℃左右的温水浸泡两小时即可），...
酥皮中华螺的做法
原料：微山湖产大田螺（皮薄个大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 调料：葱姜各5克，蒜...
沸腾牛柳
创新点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛...
七彩炒竹花（竹燕窝）
竹燕窝一般都用来做汤菜，用来炒制，也是一个不错的尝试，下面介绍一道七彩炒竹花，美味的同时在视觉上也能带给你愉悦的心情哦。...
桂花鲜栗羹的做法
桂花鲜栗羹用桂花与鲜栗，配以西湖藕粉作羹，其成品既可当酒宴的甜品，也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。桂...
六款创新玉米食谱
香甜玉米饼材料：新鲜玉米，白糖，面粉，鸡蛋只。做法：玉米粒加入白糖勺，水勺，用搅拌机打碎，注意将玉米中的杂质耐心剔出，不...
蟹籽鲜虾墨鱼排【墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口】
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，...
如意鳝鱼卷【形如如意，象征吉祥，味道鲜美】
创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。原料：黄鳝条（约克），火腿、鸡腿肠各克。调料：玉米淀粉克，盐克，...
中国干菜四大金刚之王黄花菜
黄花菜别名金针菇、萱草、忘忧草等，为百合科。黄花菜属多年生草本植物，与木耳、香菇、玉兰片被称作干菜的“四大金刚”。分布于...
发制鱼翅的步骤与诀窍
鱼翅是宴会上的海鲜极品，为珍贵的烹调原料，其系列菜肴很受消费者喜爱。由于鱼翅一般以干品为主，在烹调前，必须进行发制。传统...
创新旺销凉菜-冰猪手（含冰猪手汁做法）
创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。原料：猪手克。调...
炸制菜的烹饪技法解密全集
一、技法定义将处理过的原料（包括生料加工、熟料预制、上浆挂糊）放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内...
煎酿西兰花
西兰花怎么可以吃出鲜嫩的口感？大厨说他有秘籍！下面来为大家介绍的这一道煎酿西兰花，虾胶酿入西兰花中，一口咬下去，脆爽与鲜...
双椒炒鸡条（旺销菜）
原料：仔鸡胸脯肉克，青尖椒克，干红辣椒克，鸡蛋清个。调料：色拉油克。调料腌鸡条用料：盐、味精、鸡精各克，生粉克。调料炒制...
肉末酿青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
沙锅酥肉的详细做法
原料大白菜青口克。猪胫骨克猪肉瘦克鸡蛋克。盐克色拉油克味精克胡椒粉克醋克大葱克姜克花椒克八角克桂皮克淀粉玉米克。操作、棒...
鸡汁鱼球（鸡汁鱼丸）的制作技术及原理分析
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细...
