旺销理由:此菜是由“香煎高钙自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自发豆芽”、“自磨豆浆”四样豆制品合拼而成的,豆浆是自磨的,细...
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅,加蜜汁慢焅,纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁,一口咬下去又糯又粉又甜。制作:赵延峰,从厨...
技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出...
制作技法:水焗去腥味,油焗出香气,先沿锅边倒入一杯沸水,利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时,腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“...
这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作,主料是“胗把”,即鸭胗与食道连接的部位,质地爽脆,卤熟后是道非常不错的下酒菜...
在以前的灾荒年代,厚皮菜救活了很多人的性命,现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚,切片后与海参口感很搭,两...
四川厨师蒸鱼,喜欢在鱼身上抹猪油,目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里,且油脂能在鱼身上形成一层保护膜,防止...
罗永存,男,鞍山永存餐饮管理公司总经理。年出生,济宁市金乡县人。他师从于中国烹饪大师高炳义和刘敬贤大师,国家高级烹饪技师...
原料:白菜、菊花、甘蓝各克,香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料:味达美蚝油、白糖、白醋各克,味达美味极鲜酱油克。制做:白菜、...
原料:大连野生鲍鱼只,香葱、香菜各克。调料:味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克,味达美草菇老抽克,白醋、辣椒块各克。制做:...
原料:水发辽参条(干货—头克),瑶柱克,小葱段克,熟蒜头只。调料:葱香油克,砂糖、蚝油各克,老抽克,花雕酒克,胡椒粉、味...
白切,是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法,原料煮时不调味,煮至熟后捞出来,切片或斩块装盘,然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...
旺销理由:茄子是常见的中餐烹饪原料,但在西餐厨房也大都会使用,此菜一改往常西餐的做法,加上腌肉和芝士同焗,使菜品香滑可口...
原料:精牛肉克,鸡蛋个,西兰花克。调料:洋葱粒、蒜蓉酱各克,瑶柱丁克,海皇酱克,熟花生油克,鲜汤克,料酒、麻油、花椒油各...
汤汁焗是川菜的常用之法。代表菜肴有:西汁焗乳鸽、咖喱焗鸡块、花雕焗肥鸡等多种。汤汁焗是原料经码入味后,再经过初加工处理,...
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松...
该菜品特点:鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味。原料:桂鱼一条(重约克),新鲜荷叶一张,酒坛泥千克。调料:猪肉丝、猪网油各...
该菜品鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。原料:净草鱼肉克,鸡蛋清个(重约克)。调料:精盐克,味精克,料酒、姜汁水、...
鮰鱼谷名江团,是一种珍贵的鱼类,尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺,肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说:河豚有毒能药人,鲥...
下面给大家介绍四款郑州酒店中流行的香甜可口的汤羹,做法简单,适口性广泛,都比较适合夏季餐桌。包括:蜂蜜黄金羹、水果羹、干...