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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香烤鲥鱼（蔬菜料为烤鲥鱼增香）
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼...
酱香鲥鱼（白醋软化鱼鳞）
鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼（豆蓉为鲥鱼添新味）
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味，我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎，入油锅炸至金黄...
鲥鱼的选材与加工技巧
大鳞小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥鱼肉质非常紧，油分少，口感非常一般，而...
鲥鱼烹制加工方法百家争鸣
蒸鲥鱼实在太火了，这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中，鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
三类不同产地的鲥鱼食材比较（缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼）
现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活...
清蒸鲥鱼「苏浙汇连锁机构旺销菜品」
从苏浙汇开业至今，“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料：鲥鱼...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)「杭州湾海景大酒店旺销菜」
卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹...
做好火功菜红扒牛掌的六步操作
“红扒牛掌”是一道火功菜，由于其制作手法较为复杂，所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却...
独门绝技烹制油爆河虾
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。操作步骤：原料：大河...
薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」
薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料：基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...
涪陵乡村鱼原料：草鱼尾约克、鲜海椒克、榨菜颗克、混合油克、姜片克、料酒克、姜粒克、蒜粒克、葱粒克、白糖克、味精、盐、鲜汤...
风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
羊肉炒莜面鱼原料羊里脊克、莜面克、青红椒片克、洋葱片克、葱段、姜片、蒜片各克、生抽克、精盐克、味精克、胡椒粉适量、鲜汤少...
比较有特色的川式酱汁及菜品实例
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时，烹入事先用各种调味料、汤汁、...
脆皮干巴菌「脆皮卷来包裹」
卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮张。调料：色拉油千克...
柠檬鱼皮丝「云南特色菜」
卖点：这道菜带有明显的云南特色，用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋装鱼皮克，青木瓜克。调...
归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有种，分别是干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、凉拌法、微波焗...
