海味鲜汤集锦（二）

芋泥马哈鱼羹
原料：马哈鱼肉300g，香芋200g，葱丝、姜片各少许。
调料：精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒1小匙，味精少许。
做法：
1.将马哈鱼肉洗净切块，加精盐、葱、姜、味精腌渍10min，入滚水滑散捞出备用。
2.芋头去皮洗净切块，入蒸箱蒸熟取出捣成泥。
3.汤锅加适量清水煮开，下入蒸好的芋泥，转至小火慢慢熬稠，加入精盐等调味，然后再将滑好的马哈鱼肉下入锅中续煮5min，撒入胡椒粉、葱丝即可。
功效：此汤补虚劳，益脾胃，洁齿防龋。

蜗牛野菜汤
原料：蜗牛80g，山野菜150g，姜丝、蒜泥少许。
调料：精盐适量，鸡精1／3小匙，胡椒粉少许，香油1大匙，味精1／4小匙。
做法：
1.将蜗牛放入盐水中浸泡2h，使之吐净渣质后，把肉取出，洗净切块。
2.山野菜择洗干净切段待用。
3.汤锅中加8杯鸡汤煮沸，放入所有原料、调料煮至入味，淋入香油即可。
功效：此汤清热解毒，滑肠降气。

鲜虾丝瓜鱼汤
原料：比目鱼1条，玉米笋30g，鲜虾50g，丝瓜50g，罗勒叶、葱末各少许。
调料：精盐适量，虾酱1大匙，鱼露1大匙。
做法：
1.比目鱼撕去两面的鱼皮，切去头尾，去内脏，洗净切段，鲜虾去除头壳挑去虾线洗净。
2.丝瓜去子切块，玉米笋洗净，罗勒叶、虾酱、鱼露放入容器罐内捣匀备用。
3.汤锅内加适量清汤烧沸，放入所有原料滚沸，加入捣好的酱汁焖煮10min，调入精盐即可。
功效：此汤强精补肾，祛斑美白，凉血解毒。

蟹棒玉米汤
原料：蟹棒150g，甜玉米1瓶，芹菜50g，红椒粒少许。
调料：精盐适量。
做法：
1.蟹棒解冻切段，甜玉米控净水，芹菜洗净切小段。
2.将6杯奶油高汤煮沸，加所有原料、精盐大火煮沸后，调至中火煮10min即可。
功效：此汤清热活血，理胃消食，美容。

酸辣虾尾汤
原料：鲜虾100g，蘑菇50g，杭椒5根，香菜叶、生菜叶各少许，蒜末1／2大匙，大葱1／2根，姜片，精盐适量。
调料：精盐适量，鱼露2大匙，辣椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，柠檬汁1大匙，胡椒粉1／2小匙。
做法：
1.将鲜虾洗净去掉虾头，留虾尾去壳。
2.用竹签挑去虾线。
3.蘑菇去蒂洗净纵切花刀，大葱剥去外皮斜切成圈，其他原料洗净。
4.锅中加鸡汤8杯，放入蘑菇、鱼露、精盐、柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉、杭椒煮沸至蘑菇熟透，再下虾尾肉，煮至颜色变红时，加入香菜叶、生菜叶、胡椒粉入味即可。
功效：此汤开胃补肾，降压美容。

百合扇贝蘑菇汤
原料：百合50g，速冻扇贝肉400g，蟹味菇100g，蕨菜150g，猪瘦肉200g，生姜1块。
调料：精盐适量。
做法：
1.将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻，蟹味菇去蒂洗净、蕨菜切段，生姜去皮切丝备用。
2.猪瘦肉洗净切块，放入沸水中氽烫。
3.将适量清水煲滚，下入猪瘦肉大火煮20min后，下入其他原料煲30min。加入精盐调味即可。
功效：此汤补肾平肝，清热润肺，提高免疫能力，预防衰老。

田螺汤
原料：田螺300g，甜橙1个，枸杞10g，葱花、姜丝、茴香各少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，淡色酱油2大匙，胡椒粉1／2大匙。
做法：
1.把田螺浸泡在水里使其吐出淤泥，洗净后沥水，甜橙剥下外皮切丝，橙肉切片。
2.将适量清水注入汤锅中煮沸，下入所有原料，调料滚沸5min，撒入茴香出锅即可。
功效：此汤清热止渴，明目利水。

南瓜蚬尖汤
原料：蚬尖(速冻)200g，南瓜300g，紫苏叶少许，青苹果1／2个。
调料：精盐适量。
做法：
1.南瓜切开，去子，去皮切块，加适量清水煮熟取1／2，放入果汁机中搅打成汁。
2.将蚬尖解冻洗净，青苹果洗净切片。
3.将南瓜汁回锅加精盐煮沸，放入蚬尖西瓜、紫苏叶、青苹果氽熟，待汤汁收稠后熄火即可。
功效：此汤清热利湿，补中益气，润泽肌肤。

萝卜蛤蜊汤
原料：蛤蜊200g，白萝卜200g，菜心50g，胡萝卜丝少许。
调料：精盐适量，胡椒粉适量，味精1／3小匙。
做法：
1.蛤蜊泡在盐水里使之吐出泥沙后洗净。
2.白萝卜去皮切丝，浸于冷水中，菜心洗净去叶留茎部待用。
3.锅中加入适量清水煮沸，下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明，再下入蛤蜊、菜心，中火煮至蛤蜊外壳张开入味，撒入胡萝卜丝续煮2min，加入味精调味即可。
功效：此汤滋阴润五脏，消食下气。

海胆蛋黄汤
原料：海胆3个，鸡蛋4个，虾仁50g，豆腐1／2块，香菇1朵，碎芹末少许。
调料：精盐适量，白酱油1小匙，白糖1大匙，料酒1大匙，面粉2大匙。
做法：
1.海胆洗净，用尖刀切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉备用。
2.将鸡蛋打碎，取出蛋黄置于碗中搅匀；香菇去柄洗净切粒，豆腐放入盐水中，浸泡10min取出切粒。
3.锅中加适量高汤烧沸，下人海胆肉、虾仁、香菇粒、豆腐粒、调料煨味，再倒入搅好的蛋黄液搅匀，盛人海胆壳内，撒入碎芹末即可。
功效：此汤滋阴补阳，安五脏，舒筋活血。

泡菜鲳鱼汤
原料：鲳鱼1尾，泡菜150g，冻豆腐1／2块，葱花少许。
调料：绍酒1大匙，精盐1小匙，泡菜汁3大匙，猪油1大匙，姜片少许，八角1个。
做法：
1.鲳鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.斩下头尾。
3.将鱼肉切块备用。
4.泡菜切寸段，冻豆腐切长条块待用。
5.锅中放入猪油热锅，下入葱花、泡菜翻炒片刻，加入热水烧滚，下入鱼块、冻豆腐、姜片、料酒、八角煮30min，加其他调料调至入味即可。
功效：此汤益气补虚，利五脏，还可预防皮肤老化。

笋片南瓜煮鱼汤
原料：马哈鱼肉300g，玉兰笋100g，南瓜80g，西芹50g，姜片2片。
调料：料酒2大匙，精盐适量，酱油1大匙，味精1／3小匙，八角2粒，月桂叶2片。
做法：
1.将马哈鱼肉切块，用料酒、酱油码味，入热油中煎至金黄色。
2.玉兰笋切片，南瓜去皮切块，西芹洗净切段。
3.锅中加8杯高汤，所有原料、调料煮沸，再转至小火煮30min入味即可。
功效：此汤益气和中，补虚劳，健脾胃。

银鳕鱼木瓜汤
原料：银鳕鱼肉300g，木瓜1／2个，西兰花50g，香菇2朵，洋葱末、姜末各少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1／2小匙，黄油2大匙。
做法：
1.银鳕鱼洗净撕去外皮切块，木瓜去皮、核切成块，西兰花洗净切小朵，香菇去蒂洗净切丁。
2.锅置火上，加黄油烧热，下入洋葱末、姜末炒香，再下入香菇、木瓜拌炒，倒入8杯高汤，待汤滚沸时，下入银鳕鱼肉、西兰花、调料煮至入味即可。
功效：此汤清热解毒，润肺消暑，助消化、健脾胃。

卷心菜花蛤汤
原料：卷心菜300g，花蛤100g，吞葱花少许，红椒粒少许。
调料：精盐适量，柠檬汁1大匙，牛奶1杯，味精1／2小匙。
做法：
1.花蛤用清水洗净外壳。
2.将花蛤放入沸水中煮至壳张开，捞出用流水洗去泥沙。
3.卷心菜洗净切丝，将1／2的卷心菜丝放入果汁机中，加牛奶、柠檬汁搅打成汁，倒入锅中加适量清水及剩余的卷心菜丝煮沸，下入花蛤，加精盐、味精、香葱、红椒粒煮片刻即可。
功效：此汤滋阴润燥，益心肾，健脾胃。

上汤飞蟹
原料：飞蟹1只，葱丝适量，蘑菇50g。
调料：精盐适量，鸡精1／2小匙，胡椒粉少许。
做法：
1.飞蟹洗净揭起背壳，再纵向切开，放入沸水中氽烫捞出备用。
2.蘑菇去蒂洗净备用。
3.锅中加入上汤8杯烧沸，下入飞蟹、精盐、鸡精煮至八味，出锅时撒入胡椒粉、葱丝即可。
功效：此汤清热解毒，舒筋活络，益气养血。

小鱼莲藕兰花汤
原料：小鱼干150g，莲藕150g，西兰花200g，姜末少许。
调料：精盐适量，料酒2大匙，酱油1大匙，鸡精1／2小匙。
做法：
1.小鱼干用温水泡软洗净，莲藕洗净去皮切圈，西兰花洗净切小朵备用。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入蒜末略炒，然后下入所有原料，料酒、酱油翻炒均匀，倒入高汤8杯煮沸，下入精盐、鸡精煮至入味即可。
功效：此汤清热润肺，凉血祛瘀，润嗓。

八爪鱼蒜仔土豆汤
原料：八爪鱼300g，土豆200g，蒜仔10粒，小番茄4粒，罗勒叶少许。
调料：精盐适量，味精1／2小匙，料酒2大匙，酱油1大匙。
做法：
1.八爪鱼洗净改刀，入沸水中汆烫捞出，土豆去皮切小块，小番茄洗净切半。
2.锅置火上，加2大匙色拉油烧热，下入洋葱末、蒜仔炒香，再下入八爪鱼、土豆、酱油翻炒上色，烹入料酒，倒入8杯高汤，加入小番茄、精盐、味精煮至入味即可。
功效：此汤益气养血、宽肠胃、养肌肤。

玉米菠菜蛤蜊汤
原料：玉米粒1罐，菠菜150g，蛤蜊300g。
调料：精盐适量，胡椒粉1大匙，料酒1大匙。
做法：
1.蛤蜊泡淡盐水中吐沙备用。
2.玉米粒罐头打开，控净水分倒出玉米粒。
3.菠菜择洗干净切段。
4.汤锅置火上，倒入8杯高汤，加玉米烧沸，下入蛤蜊、调料煮至开壳，再下入菠菜滚沸即可。
功效：此汤滋润五脏、降脂、美容。

丁香鱼片杞子汤
原料：草鱼肉400g，枸杞子10g，丁香3g，葱碎少许，蔬菜少许。
调料：精盐适量，柠檬汁适量，胡椒粉1小匙。
做法：
1.将草鱼宰杀处理干净，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再片成小块，其他原料洗净待用。
2.锅中加适量高汤煮沸，下入杞子、丁香、鱼片滚沸，下入调料调味，出锅时撒入葱碎、蔬菜即可。
功效：此汤滋肾暖胃，明目润肺。

娃娃菜鲜鱼汤
原料：加吉鱼1尾，娃娃菜150g，柠檬片少许，香菇2朵，碎芹少许，葱花、姜未各少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1／2小匙。
做法：
1.加吉鱼肉去鳞、鳃和内脏，洗净切块。
2.娃娃菜洗纵向切刀，切成四半入沸水中氽汤，捞出冲凉；香菇去蒂洗净切半。
3.锅中加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜末炒香，再下入娃娃菜翻炒，烹入料酒，倒入高汤8杯，下入加吉鱼块、香菇、柠檬片，加调料煮至入味，撒入碎芹即可。
功效：此汤清热降脂，补气活血，通利肠胃。

兰花蛏肉汤
原料：蛏子500g，西兰花200g，火腿丝少许。
调料：精盐适量，鸡精少许，面粉适量，黄油2大匙。
做法：
1.蛏子洗净，放入盐水中浸泡使其吐净泥沙，放入沸水烫至开壳捞出净肉撕去筋膜洗净待用。
2.西兰花洗净切小朵。
3.锅置火上，加黄油烧融，下入面粉炒匀成油面，倒入清汤8杯，下入蛏肉、西兰花、精盐、鸡精煮3min即可。
功效：此汤清热利湿，滋阴除烦，爽喉润肺。

银杏芋头鱼肚汤
原料：银杏30g，芋头300g，鲜鱼肚200g，四季豆50g。
调料：精盐适量，鸡精1／2小匙，鲍鱼汁1／2小匙。
做法：
1.芋头洗净去皮切块，鲜鱼肚洗净切块，四季豆洗净切段。
2.汤锅中加鸡汤8杯煮沸，下入所有原料，调料煮至入味即可。
功效：此汤补五脏，平火补气，健腰腿。

粽叶梭鱼汤
原料：粽叶1张，梭鱼1尾，香菇2朵，大豆芽50g，葱、姜、红椒丝各少许。
调料：精盐适量，味精1／2小匙，绍酒1大匙，姜汁少许，胡椒粉少许。
做法：
1.梭鱼处理干净，去头尾切段，加精盐、绍酒、姜汁腌渍20min。
2.汤煲中加清汤8杯煮沸下入所有原料，调料煲至入味，撒入葱、姜、红椒丝即可。功效：此汤开胃，通利五脏。