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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
《我的兄弟叫顺溜》中肚包鸡的做法
央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》，王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特点。看了后挺感兴趣，营长同志说，陈...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
锅仔菜肴做法四款
锅仔菜肴是当今最流行的新潮菜肴。此肴是从香港进入广东后传遍全国。锅仔，是一种形似双耳炒锅的不锈钢锅，但比炒锅小得多，其容...
活海参流行的两大原因：1、营养高活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点，由于活性物质保留在体内，所以其营养价值高，特别是海参...
济南甜沫的做法
甜沫是济南最具特色的大众粥类食品，老济南人又称之为“五香甜沫”。 据传，乾隆皇帝下江南，途经济南，也喝上了...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
中华馋嘴鸭（宫庭八珍香酥爆烤鸭）技术配方
馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料，科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭，色鲜味美，香酥可口，余味无穷，具有消食化气，开胃健脾，...
阿五炒饭（此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”）
这是“阿五美食”的“专利菜”，开业十多年来，此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰，藏...
菜品装盘搭配技巧
菜品装盘也是一门学问，装盘方式不仅要注意原料的搭配，还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在...
玉林牛巴的做法
玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛...
万州小火锅（牛肉、肥肠双拼）「成都渝地人家乡村菜馆旺销火锅」
万州小火锅是当地一种土火锅，锅体由一个炉身一个汤锅组成，将烧红的蜂窝煤放在炉底，汤锅罩在蜂窝煤上即可走菜，不需要配煤气罐...
经典鲁菜大师纪晓峰
纪晓峰，山东即墨人，年生于青岛，年师从于鲁菜先师王益三、杨品三先生，从此走上了烹饪之路。纪大师对鲁菜的胶东菜有着极为深厚...
“整鱼出骨”是烹饪原料切配技术中的一项比较复杂、细致的加工技术，它不仅要求厨师了解鱼类的骨骼结构，而且要求厨师具备娴熟的...
众所周知，烹制菜肴前首先对原料进行初步处理是菜肴正式烹调前的第一道工序，是正式烹调前的准备阶段，它同菜肴的质量密切相关。...
高级宴会汤菜的造型技巧
高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型难度大，用料讲究，工艺水...
腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜
食材介绍：岩豆，外表带有岩石花纹的豆子，市场价为元斤，质地较硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。批量预制（份...
中国黑豚的菜品做法集锦
中国黑豚是珍贵食草动物。黑豚肉细味美，属低脂脂低胆固醇肉类，具有浓厚的野味特色，蛋白脂含量丰富，富含人体所需的十七种氨基...
藤椒油的传统制作技术
最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名竹叶花椒，是青花椒的一种，它比普通...
自贡一兔双吃（鲜锅兔/干锅兔）
所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，...
桂林禾花鲤鱼菜品做法集锦
鲤鱼，又名鲤拐子，鲤形目鲤科，是我国除西部高原地区外各地均产的淡水鱼。现为重要养殖对象，品种颇多，广西桂林的禾花鲤鱼便是...
