牡丹花菊花菜品精选

牡丹鸡片

原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。
制法：
1.将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水；黄瓜洗净，切小片；锅入适量清水上火，烧沸后，将鸡片用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，撒入水锅中，汆熟后捞出，投凉。
2.鸡片沥汁水，纳入大碗内，放入牡丹花瓣、黄瓜片，调入精盐、味精（化水10g）、香油、白醋、拌匀，装盘即成。
特点：滑嫩味鲜，花香浓郁，具有益气补虚、添精益髓、补血活血之功效。

牡丹花鱼卷

原料：牡丹花2朵，净鱼肉150g，鸡蛋2个，精盐3g，味精3g，料酒10g，干淀粉15g，葱姜水10g，色拉油75g（约耗50g）。
制法：
1.牡丹花瓣取下，洗净，一朵半切丝，另半朵切细末；净鱼肉改刀成长6cm、宽3cm的片（约12片），剩余的鱼肉切成细末；鱼片入碗内，放适量精盐、味精、料酒、葱姜水拌匀入味5分钟；鱼肉末纳碗内，放入花丝及适量精盐、味精，拌匀成馅；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及花末调匀。
2.取入味的鱼片用干淀粉拌匀，然后分别放上花肉馅，包住成卷；净锅（最好是平底锅）上火，入色拉油烧热，将鱼卷挂匀鸡蛋液放入油锅中煎制，视贴锅面皮硬呈深黄色时，翻转再煎另一面至熟，出锅沥油，装盘即成。
特点：外酥里嫩，花香味美，具有滋阴平肝、活血调经之功效。

花香鸡蛋羹

原料：牡丹花1朵，鸡蛋3个，精盐3g，啤酒25g，香油10g，醋适量。
制法：牡丹花瓣洗净沥水，切成碎末，放入盛器中，磕入鸡蛋液，放入精盐、啤酒及适量凉开水，搅匀，入笼中蒸熟取出，淋入醋、香油即可食用。
特点：口感滑嫩，营养丰富，具有益气补虚，活血调经之功效。

花香鸭片汤

原料：牡丹花1朵，鸭脯肉150g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，精盐6g，味精4g，料酒10g，香菜15g，香油10g。
制法：
1.牡丹花瓣洗净；鸭脯肉改刀成片，入碗内，放适量精盐及料酒，拌匀入味后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；香菜洗净，切段。
2.锅入适量清水上火，烧沸后撒入鸭片，调入精盐、味精，烧沸后放入牡丹花瓣、香菜，出锅盛汤碗中，滴入香油即成。
特点：汤鲜味美，鸭片滑嫩，花香诱人，具有滋阴清热、补血调经之功效。

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菊花蛇羹

原料：菊花、冬菇、鲍鱼丝各50g，猪肉丝和木耳丝各100g，姜25g，蛇肉150g，陈皮10g，精盐、白胡椒粒、白糖、料酒、鲜汤、胡椒粉、蚝油、淀粉各适量。
制法：
1.将蛇肉蛇骨分开，蛇肉洗净后蒸熟：蛇骨、姜、陈皮、白胡椒粒和适量清水一起倒入锅内，置火上熬成汤。
2.将煮熟的鸡肉丝、猪肉丝、蛇肉丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝和鲍鱼丝一起放入大碗中，加入蛇骨汤浸泡入味后，全部倒入炒锅内，下入少许料酒、精盐、蚝油和剩下的鲜汤，置火上烧热，出锅前加入少许白糖、胡椒粉和菊花，用淀粉勾芡即可上桌食用。
特点：蛇肉肥美，菊花清香，味鲜肉美。

菊花鸳鸯鸽蛋

原料：鲜鸽蛋200g，虾仁馅200g，口蘑15g，鲜菊花瓣100g，料酒、酱油、葱各5g，精盐2g，味精1g，鸡汤500ml，胡椒粉1g，香油3g，干淀粉5g，猪油250g(耗约75g)。
制法：
1.鸽蛋洗净放入冷水碗内，上笼蒸熟，取出放凉剥去壳：将鸽蛋一切两半，仰放平盘内，撒入干淀粉，把虾仁馅挤在鸽蛋上，用小刀压紧：口蘑用开水浸泡焖透，消除根蒂上泥沙，用盐软揉呈白色，切成片用清水泡上。
2.锅上火入猪油烧热，有虾仁馅的鸽蛋炸至金黄色，倒入漏勺沥油；锅中留50g油，下口蘑、鲜菊花瓣，加盐炒熟装盘，鸽蛋放中间；另将猪油烧至六成热时倒入料酒、胡椒粉、味精、香油、酱油和鸡汤调成滋汁，待油汁沸时放入葱花，将其浇在鸽蛋上即成。
特点：外焦香酥，内嫩鲜美，四时进补。

菊花熘鱼片

原料：鲜白菊花50g，鲜豌豆苗50g，净鱼肉250g，鸡汤200ml，蛋清30g，料酒15g，精盐2g，白胡椒面1g，猪油75g，香油10g，姜末5g。
制法：
1.菊花、豆苗洗净沥干水分；鱼肉切成片，冷水洗净沥干，放入盘内，加入盐、味精、料酒、蛋清和淀粉拌匀浆好：另取一碗，放入盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鸡汤拌匀调成芡汁。
2.净锅内放猪油烧至五成热，投入鱼片滑透捞出：锅内再加50g猪油烧热，放入姜末炒出香味，随即倒入芡汁，再将鱼片、菊花、豆苗翻炒匀后淋上少许香油，立即离火出锅装盘。
特点：鱼嫩爽滑，菊味鲜香，养肝明目，祛老美颜。