锅仔菜肴做法四款

锅仔菜肴是当今最流行的新潮菜肴。此肴是从香港进入广东后传遍全国。锅仔，是一种形似双耳炒锅的不锈钢锅，但比炒锅小得多，其容量只有1000克～2000克。锅仔菜肴是一种汤菜兼顾的菜肴。菜肴烹制好后，盛于锅仔内，加盖上席，座于小酒精炉上，边吃菜边喝汤。菜肴滚汤鲜香，风味别具。

下面介绍几款颇受欢迎的锅仔菜肴。

一、番茄牛柳锅仔
　　
原料：纯精牛肉300 g，番茄500 g，鸡蛋1 个，食粉、生粉少许，蚝油10 g，姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量，色拉油100 g(实耗50 g)，鲜汤1 000 g。
制法：
1、将牛肉去筋切片，用食粉、盐、生抽、生粉、鸡蛋浆一下，番茄切滚刀块。
2、炒锅预热放底油、姜、蒜爆锅，放蚝油、番茄，加鲜汤，烧开后放盐、味精、鸡精调味，倒入锅仔；
3、炒锅上火，倒入色拉油，将浆过的牛肉划油，倒入锅仔，撒胡椒粉、葱花上桌。
　　
二、锤肉锅仔
　　
原料：猪通脊250 g，山药500 g，山芋淀粉250 g，盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、姜、葱适量，色拉油50 g，鲜汤1 000 g。
制法：
1、将猪肉切成2 cm方块，用生抽、盐、葱、姜汁淹一下，将肉块逐个滚上山芋淀粉，用木锤锤扁，改刀出水；
2、将山药去皮，切滚刀块出水放入锅仔中；
3、炒锅上火放鲜汤，烧开后放入锤肉，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入锅仔，撒葱花即可上桌。
　　
三、酸菜贡丸锅仔
　　
原料：成品发菜贡丸1袋，酸菜1袋，盐、味精、鸡精、葱花少许，鲜汤1 000 g，色拉油50 g。
制法：
将贡丸用水煮熟，将酸菜改刀后出水，放入锅仔中，炒锅上火，倒入鲜汤，将贡丸放入，调入鸡精、味精、盐，倒入锅仔中，撒葱花即可上桌。
　　
四、鲫鱼毛豆蛋花锅仔
　　
原料：野生大鲫鱼1尾(600 g)，土鸡蛋4个，毛豆末150 g、盐、味精、鸡精、黄酒、生姜、葱、胡椒粉少许，色拉油60 g，鲜汤1 000 g。
制法：
1、将鲫鱼杀后清洗干净，炒锅上火，净鲫鱼两面煎一下，放入鲜汤，大火烧开，改小火炖，待汤白且浓时，放毛豆末、鸡精、味精、盐调味。
2、将鸡蛋打碎，淋在鱼汤上，倒入锅仔，撒葱花上桌即可。