中国黑豚的菜品做法集锦

中国黑豚是珍贵食草动物。黑豚肉细味美，属低脂脂低胆固醇肉类，具有浓厚的野味特色，蛋白脂含量丰富，富含人体所需的十七种氨基酸和铁、钙、磷等多种微量元素，还含有抗癌元素锌和硒。中国古代就有食用黑豚狸肉的习惯，并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。宋代诗人、美食家苏东坡因未尝到豚狸肉抱憾终身，作诗曰：“就擒在仓 ，羞愧不能食”。黑豚狸的美味自有“天上的斑鸠、地上的豚狸”为正。

下面根据中国黑豚的特性、营养价值和食疗功效，推出几款菜肴：

罐焖豚肉

本品色泽金红，肉质酥烂，香味浓郁，滋味鲜美，营养全面，特别适合于身体虚弱、食欲不振的青少年食用，也适合于调节口味、强壮身体的中老年人食用。

原料：带皮豚肉500g，土豆、胡萝卜各100g，元葱、芹菜各75g，西红柿、菜花、豌豆各50g，大蒜、香叶、胡椒粉、干红辣椒、油炒面粉、番茄酱、红酒、辣酱油、精盐、味精各适量。

烹制方法：

(1)将带皮豚肉切成块状，用精盐、胡椒粉煨口腌制20分钟。再放入加底油的锅内煸炒，断生后加香叶、胡椒粉、红酒、干红辣椒和鲜汤，开锅后用小火煨制到豚肉基本酥烂。

(2)土豆、胡萝卜切滚刀块，放入油锅内氽炸到内熟外起硬壳捞出；芹菜切段，菜花掰小朵，放入开水内打焯投凉；元葱和西红柿切片；豌豆洗净打焯投凉。

(3)炒锅加底油，放入元葱煸炒，出香味加番茄酱，炒到油呈红色倒入豚肉，开锅后用油炒面粉勾芡，再将所有调料辅料倒入，翻炒均匀，装入罐内或砂锅内，盖上盖，放小火焖烧10分钟，待主辅料入味即可食用。

一品豚肉煲

本品色泽丰富，豚肉酥烂，汤浓味鲜，香味浓郁，营养丰富，特别适合于久病体弱、产后贫血的中青年食用，也适合消化吸收功能弱、体质虚弱的老年人食用。

原料：带皮豚肉500g，牛肝菌100g，熟火腿、冬笋各75g，白果20粒，油菜心12棵，葱结、姜片、料酒、胡椒粉、鲜汤和味精各适量。

烹制方法：

(1)将带皮豚肉切成块状，放入开水锅内打焯投凉，捞出后装煲。

(2)牛肝菌洗净后装煲；熟火腿和冬笋切片也装煲；白果去壳后装煲;加葱结、姜片、料酒、胡椒粉和鲜汤，烧开后用小火炖制到豚肉酥烂，汤汁乳白。

(3)油菜心洗净后用开水打焯，然后放入煲四周，烧开后加精盐、味精找口，即可食用。

香辣豚头

本品色泽金红，质地酥烂，香味浓厚，滋味鲜美，口味麻辣咸鲜略带回甜，营养丰富,特别适合于食欲不振、厌食或体质虚弱的中青年食用，也是喝酒朋友最好的佳肴。

原料：带皮豚头6只，郫县豆瓣、熟白芝麻、熟花椒末、白糖、料酒、精盐、番茄酱、味精、鲜汤、香葱末、姜蒜末和香菜末各适量。

烹制方法：

(1)将带皮豚头一剁二爿，用葱、姜、料酒、精盐煨口腌制40分钟，再投入油锅内汆炸到豚头皮浅黄色捞出。

(2)炒锅加底油，放入姜蒜末煸炒出香味，再放入番茄酱、郫县豆瓣酱煸炒，待油变红色加鲜汤、豚头、料酒、白糖和精盐、急火烧开后用小火焖制到豚头酥烂入味。

(3)出锅前将炒锅放旺火上收汁，待汤汁浓稠放香葱末、香菜末、味精、熟白芝麻、熟花椒末,翻炒均匀后即可装盘食用。

八珍豚羹

本品色彩丰富、芡汁明亮、豚肉嫩滑、清汤爽口、滋味鲜美、营养全面。特别适合营养不良和消化功能弱的儿童食用，也适合身体虚弱的老年人食用。

原料：去皮豚肉100g，鲜虾仁、熟火腿、香菇、冬笋、豌豆、牛肝菌、水发海参、油发蹄筋各50g，枸杞、鸡蛋清、葱姜汁、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、鲜汤各适量。

烹制方法：

(1)将去皮豚肉切成筷头小丁，用料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉上点浆，并放入油锅内划散滑熟捞出;枸杞用温水浸泡回软。

(2)将所有辅料均切筷头小丁，放入沸水内打焯投凉。

(3)炒锅加鲜汤、料酒、精盐、葱姜汁和辅料，开锅后淋上淀粉，待芡汁略有粉稠，淋上鸡蛋清，放入豚肉丁搅拌均匀后，再撒上胡椒粉,点上麻油即可装盘食用。