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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆...
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中，有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后，从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道：...
韩式料理鱿鱼酱的做法
鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后，在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品，根据所使用的材料不同种类和味...
卤水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨卤水原料： A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅...
干锅牛杂的做法
主料：牛杂克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜克，大蒜瓣克，老姜克，萝卜片克，蒜苗克。调料：色拉油克，盐克，...
客家盐水鸡的做法
咸香是客家菜的特色，而盐水鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。 原料：...
粤菜脆浆糊的调制及应用
脆浆炸又称脆浆糊，是近年来使用较为广泛的一种烹调方法，成品外壳薄而透明，光润饱满，质地疏松酥脆，备受食客的青睐。做好此类...
经典湘菜钱粮湖土鸭的做法
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的...
冷菜的装盘方法
冷菜凉菜的装盘，是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关...
扬州狮子头细嫩五窍门
淮扬菜系中扬州狮子头的主要特点是鲜嫩、清香、淡雅。该菜之所以能具备这些特点是与其制作中的选料、切剁、搅拌、调味和烹制等过...
滨州锅子饼做法
滨州传统名吃。由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品，称为“邢家锅子饼”，历经百...
传统名菜松鼠全鱼的做法详解
松鼠全鱼是一款传统名菜。它是以整鱼为原料，经过精致的刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成。成形生动，形象逼...
九款夏季菜肴中的分子美食
分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变...
牛肉各部位烹调方法
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉，颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无...
此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是作者最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬...
广式炖汤九大秘籍大公开
不论什么季节，不论在世界的哪个角落，只要你走进粤菜馆，一定会为品种多样、清香味十足又带有养生功效的广式炖汤而吸引。跟广式...
眉山东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
制作新颖石头菜
石头菜和石锅菜有相同之处，是为了迎合食客追求的一种回归自然的心理。石头菜的起源远至石器时代，在我们的烹饪界来讲就是“石烹...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说，炸酱面好不好吃除了它的菜...
