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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
狗肉汤锅和三款特色狗肉肴
每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店，而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”...
云南回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京，但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢？都适合于做哪些菜品？今天我们...
特色川菜-牛肉豆花（具有浓郁的乡土风味）
特点：油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。原料：牛腩肉克...
秘制锡纸加洲鲈鱼的做法
01、新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 02、取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟03、锅内油热...
黑椒牛仔骨腌制 黑椒酱的制法
牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克、蔬菜汁两西...
![渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]](uploadfiles_s/7014_20144203717754.jpg)
渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]
小炒肉本是湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作：...
金菇牛肉卷的做法
牛肉鲜嫩，蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品；金针菇具有安神养心的作用。 主料：鲜牛肉...
![天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]](uploadfiles_s/6939_smallpic.jpg)
天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药，原先，人们只知道它的茎部可以入药，将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年，人们又发现了鼓槌...
酱鸭（杭州传统的风味名菜）
酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉...
潍坊名吃山药肘子芥末醋做法
我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化，蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山...
剁炒骨头糁（昆明蔼若春旺销菜）
骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨把...
四款复合酱制作技术（复合香酱/辣麦酱/香爆酱/麻辣香煲仔酱）
黑龙江程晓亮师傅研究并结合当地口味，在自己店里推出了多款酱汁，口味适合北方人，节约烹调时间，出菜口味统一，可以烹调各种蔬...
桶子鸡是开封几大名吃之一，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说...
神奇蚂蚁菜的介绍及制作方法
蚂蚁，作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一，全世界有多种，其种类之多在上百万种陆地动物...
河豚鱼干烤肉
原料：崇明岛产河豚鱼干200克，五花肉100克，青菜心100克。 调料：李锦记蚝油5克，冰糖5克，老抽10...
三文鱼刺身制作八大窍门
三文鱼刺身是酒店常见的高档菜品之一，其制作十分讲究，掌握好以下八大窍门，你也会让你的客人满意而归。刺身三文鱼、优质的食材...
金条柴虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
柴虫生活在滇西南一带的腐木里，成虫每只约厘米长，体表有数圈腹节，在昆明的市场只能买到冰鲜货，元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...
金牌菊花牛肉丸
菊花牛肉丸这道菜用到的牛肉丸，筋力非常大，以至于能够在丸子上改花刀，这一绝招能让此菜卖得满堂喝彩，盈利爆棚。原料：牛肉丸...
