第1页：节日菜谱做法集锦（供厨师参考）
五彩凤尾
普普通通的水晶冻被精心地制成水滴状，码盘后就变身为漂亮的凤尾，美味与美色兼得。
食材：胡萝卜30g、香芹30g、鸡蛋2枚、熟金华火腿30g、猪肥膘1小块、韭菜苔(装饰用)3根
调料：鸡清汤(或其他清高汤)400ml、鱼胶粉2茶匙(10g)、香醋2汤匙(30ml)、姜汁1茶匙(5ml)、绍兴黄酒1茶匙(5ml)、白砂糖1汤匙(15g)、盐1／2茶匙(2g)、生抽1茶匙(5ml)、芝麻香油1／2茶匙(3ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、形状相同的汤匙若干
制作：
1、胡萝卜洗净，切成0.2cm厚的片。香芹洗净后切长段。鸡蛋磕入碗中，打散，加入水淀粉搅匀。熟金华火腿切成0.2cm见方的小粒。在准备的汤匙里刷薄薄一层熟油。
2、大火烧开煮锅中的水，放入胡萝卜、香芹分别焯熟，捞出沥干水分，切成0.2cm见方的小粒。
3、平底锅用中火烧热，使用猪肥膘反复擦拭锅底，调成小计火后倒入鸡蛋液，摊成厚0.2cm的蛋皮，待鸡蛋凝固后翻面烘片刻盛出切成0.2cm见方的小粒。
4、鸡清汤注入干净煮锅，烧开后调入盐、鱼胶粉，搅拌至完全溶解。将不同颜色的小粒放入刷过油的汤匙，然后灌入清汤，冷却后放入冰箱冷藏4小时至结冻。取出水晶冻码盘。
5、香醋、姜汁、生抽、白砂糖、芝麻香油混合成汁伴碟，即可上桌。
模具
若要制成凤尾造型的水晶冻，需要准备适当大小、形状相同的汤匙若干，如果家中汤匙数量有限，可以分批制作。剩余的汤汁如果凝固，重新加热至融化即可。也可以使用其他形状的容器，制成更多花色的水晶汤冻。
吉祥三丝
年夜饭的菜肴中总要用到鸡肉，为了讨个吉祥的好彩头，平凡的麻辣鸡丝经过巧手造型，马上变身酒店水平。
食材：鸡胸肉100g、莴笋、茭白各100g、豌豆芽适量(装饰用)、香葱1棵、老姜10g、蒜2瓣、熟白芝麻1茶匙(5g)。（这道菜中使用的茭白和莴笋都可以根据实际需要进行调整更换。）
调料：花椒粉、白砂糖各2茶匙(10g)、辣椒粉4茶匙(20g)、芝麻香油2茶匙(10ml)、香醋1汤匙(15ml)、生抽、绍兴黄酒各2茶匙(10ml)花生酱1汤匙(15g)、盐1／2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)
制作：
1、鸡胸肉洗净后放入煮锅，加入冷水淹没鸡肉，小火煮至全熟，捞出放凉后撕成细丝。茭白、莴笋分别去皮，切成0.2cm粗细的丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入茭白丝汆烫2分钟，捞出沥干备用。莴笋丝加入少许盐拌匀，静置10分钟后，沥除水分备用。
3、取一个适当大小的杯子，内壁涂抹少许熟油，将鸡肉丝放入杯子的最下层压紧，然后依次放入莴笋丝，茭白丝，压紧备用。
4、辣椒粉和花椒粉拌匀放入碗中，加热炒锅中的油至5成热，关火片刻后冲入碗中制成麻辣红油。
5、花生酱加入少许凉白开调成稀糊状，然后加入香醋、生抽、绍兴黄酒、白砂糖、盐、芝麻香油混合均匀。
6、洗净的豌豆芽铺在盘底，将杯中的三丝扣在豌豆芽上，淋上调料，最后淋上麻辣红油和熟白芝麻即可。
关于造型
让这道菜的升级的手法非常简单，使用容器把材料扣出个造型，马上就显得不平凡了。无论使用何种容器都需要事先在容器内壁刷上一层薄薄的熟油，以免食材粘在容器上导致造型失败。
高升添福
鲜美的扁尖笋化身为浓汤中的一叶扁舟，承载着软嫩可爱的豆腐盒，为即将到来的新年送来满满的福气。
食材：扁尖笋、猪绞肉各100g、豆腐1块(约400g)、海虾50g、鲜香菇5朵、香葱2棵、老姜1块、红菜椒1／4只、韭菜1小把
调料：高汤1杯(250ml)、生抽、黄酒各1茶匙(5ml)、白砂糖、白胡椒粉各1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、芝麻香油1茶匙(5ml)、油、水淀粉各1汤匙(15ml)
制作：
1、扁尖笋用适量冷水浸泡过夜，清洗数遍后切成15cm长的段，如果扁尖笋较粗，也可以纵向剖成适当的粗细。香菇洗净去蒂后切成碎末。海虾去壳及虾线，用刀背剁成虾肉糜。红菜椒切成细丝浸泡在凉白开中。
2、豆腐切成0.7cm厚，3cm见方的小块。平底锅中注入油，中火加热至5成热，将豆腐块单面煎成金黄色备用。韭菜叶洗净后汆烫一下捞出备用。
3、香葱和老姜切碎后放入小碗，加入2汤匙冷水浸泡片刻，然后取葱姜水备用。猪绞肉、虾糜、香菇末放入碗中，加入葱姜水、生抽、黄酒、白砂糖、1／2茶匙盐、白胡椒粉、芝麻香油沿顺时针方向搅至上劲，调成肉馅。取适量肉馅夹在两块煎好的豆腐中间，用韭菜叶捆扎好。
4、炒锅中注入剩余的油，中火加热至5成热，放入扁尖笋轻炒片刻，注入高汤煮开，放入豆腐煮5分钟，调入剩余的盐，沿锅边淋入水淀粉勾芡后即可出锅。最后装饰红彩椒丝。
关于造型
这道菜出锅的时候将扁尖笋整齐地码放在盘中，制成小竹筏的样子，然后将豆腐盒码放在“小竹筏”上，淋上香浓的高汤就大功告成了。
