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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
卤肉烧嫩兔的做法
卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 ...
沙嗲牛肉灵芝菇的做法
沙嗲牛肉灵芝菇，具有口感爽滑的特点。创新点在于一般都是用鸡腿菇、茶树菇和牛肉搭配，此菜用百灵菇和牛肉搭配，使成菜口感更加...
鹅肝酱墨鱼卷的做法
鹅肝酱墨鱼卷口感脆香，营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做，新颖实用。 主料：法国鹅肝酱100克，大墨鱼4...
绣球口中宝的做法
绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味，一种有蔬菜清香，两种口味同吃，很受欢迎。 原料：鸭舌250克，西兰花1...
海肠扣香饭的做法
海肠扣香饭从海参捞饭改良而来，38元/份，每天能卖三四十份。 原料：活海肠500克，五花肉丁（肥瘦各半）1...
营养美味珍珠豆腐鱼的做法
珍珠豆腐鱼红白搭配，色彩鲜明，口味咸鲜，营养互补。 菜品制作：张宝丰，1980年出生，曾在天津伊顺楼、北京...
大鼎菜品做法示例精选
大鼎菜的基本思路：先用花生油把原料小火煎香，再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口，又能将原料的汁水、滋味用...
创意菜品上汤什菌煲做法
上汤什菌煲清香可口，营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌，不但蒸掉了野生菌的异味，还能使高汤的香味更充分地与野生菌...
创新菜品夹饼牛肉松做法
夹饼牛肉松咸鲜适中，入口化渣。创新点在于这道菜加入了虾米，使香辣之中略带海鲜味。借鉴了成都民间的吃法，比较新颖。 原料：...
创新菜品蜜汁鸭舌做法
蜜汁鸭舌鸭舌粑软，入口香浓扑鼻，回味悠长。创新点在于川味新做，加了蜜汁味道更香浓。 原料：鸭舌250克，青...
时蔬凤尾虾的做法
时蔬凤尾虾，虾肉可口，味香浓郁，外脆里嫩。创新点是凤尾虾和时蔬搭配，时蔬香脆，虾肉滑嫩。 原料：凤尾虾15...
鲜椒火靠鸭掌的做法
鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师...
正宗红汤鸭掌的做法
正宗红汤鸭掌口味香辣，色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料：...
纸锅带皮牛肉的做法
纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这...
香辣豆腐蟹的做法
香辣豆腐蟹色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。该菜品的创新点是豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。 ...
蟹粉金汁酿刺参的做法
蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。 原料：高压刺参1个，虾蓉30克。 调料：蟹黄20克...
咸蛋小虾酥的做法
咸蛋小虾酥干爽酥香，咸鲜。创新点是鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散，所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为...
荠菜豆腐狮子头的做法
本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”，康师傅则选用豆腐为主料，辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜，口感清爽...
酥皮中华螺的做法
原料：微山湖产大田螺（皮薄个大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 调料：葱姜各5克，蒜...
烧饼炒驴肉的做法
面菜结合的小炒菜，颜色美观，烧饼焦酥，驴肉鲜香，搭配很新颖。烧饼干香，驴肉香而不柴，味道独特。 原料：烧饼...
