沙嗲牛肉灵芝菇的做法

沙嗲牛肉灵芝菇，具有口感爽滑的特点。创新点在于一般都是用鸡腿菇、茶树菇和牛肉搭配，此菜用百灵菇和牛肉搭配，使成菜口感更加爽滑。

原料：牛里脊250克，百灵菇250克。

配料：进口杨协成牌沙嗲酱20克，鸡蛋1个，青、红辣椒粒各5克，姜蓉、蒜蓉各5克。

调料：姜汁酒50克（料酒30克、姜汁20克搅匀），盐5克，味精2克，鸡精2克，糖2克，黄姜粉（一种调味品，黄色，微辣，市场有售）1克，二汤200克，色拉油20克，生粉30克。

制法：

1、将牛肉用刀背剁大约10分钟，松软后用刀剁成末，用盆装起后，先放盐打起胶，再加入味精1克、鸡精1克、糖、酒、鸡蛋1/3个，继续打，最后加入生粉10克，抓匀备用。

2、鲜百灵芝菇切成长5厘米、宽3厘米的双飞片，飞水后用干布吸干水分，中间拍上干生粉，将牛肉酿入灵芝菇的中间，再用剩下的鸡蛋涂在露在外面的牛肉表面上。

3、将酿好的牛肉夹上旺火蒸8分钟取出，沥干水分。烧锅下色拉油20克，四成热时爆香青、红辣椒和蒜蓉，然后下料酒、二汤、味精1克、鸡精1克、黄姜粉、糖1克，开锅后勾芡,最后将蒸熟的酿牛肉下锅翻炒5秒左右即可上碟。

制作关键：

1、在酿牛肉之前一定要拍生粉，否则牛肉容易脱落。旺火蒸8分钟左右，此时的牛肉富有弹性而且百灵菇脆爽。如果牛肉多，要向一个方向打，也可以把牛肉放在和面机的大桶里和，这样出来的牛肉更有弹性。
 2、杨协成沙嗲酱，产地为香港，味道微辣，黄色，适用菜品有“沙嗲烤羊（牛）肉”、“沙嗲酱焖鸡”等。