咸蛋小虾酥的做法

咸蛋小虾酥干爽酥香，咸鲜。创新点是鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散，所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为它比新鲜的鸭蛋能出香。

原料：活湖虾300克，生咸鸭蛋清2个，生鸡蛋黄2个。

调料：香葱10克，红椒5克，葱姜3克，花椒2克，精盐5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。

做法：

1、将活湖虾摘去头部虾壳留须爪，洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精盐腌入味待用。香葱切段，红椒切条。将鸭蛋清与鸡蛋黄调匀成蛋液。

2、把腌好的湖虾捡去葱姜、花椒后挂上蛋液，入七成热油锅中小火炸酥捞出。

3、锅内放香油，放入炸好的湖虾及香葱段、红椒条煸香出锅即可。

制作关键：

1、原料一定要炸酥。

2、煸炒时不能使原料失去酥脆感。