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白族喜州鱼原料：鲤鱼尾重约、肥瘦云腿、冬菇、葱段、蒜瓣、姜片、小茴香面、八角面、酱油、红油、黄酒、熟猪油、高汤、精盐、胡...
在现代的餐饮市场上，用“烹”这种烹调方法制作菜肴是很多的。但现在许多厨师对“烹”的概念和操作要求一无所知，而且现在烹菜在...
近年来，到处流行“沸腾鱼”，以花椒香味弥漫席间而受人追捧，本品在此基础上演变而来，文蛤肉在滚烫的油中，在桌上仍沸腾不已，...
浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。所谓浸汁菜就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，...
毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚鸡脯肉剁成泥清一下，增...
带有“泡”的美食，不仅会给你带来独特的口福，而且也会给你带来文化的享受，还能给你带来智慧的启迪。美食之“泡”的独特口福。...
一、肉松和火腿肠鉴别方法：、酒店的采购人员在选购肉松和火腿肠等食品时，首先要选择有“”标志的产品，其次要注意看产品的标识...
在豫菜中的洛阳菜中有一道比较传统的菜肴——卧冰求鲤。其历史传说古老，制法特殊，口味特别，食法别致，是一道难得的美味佳肴。...
铁板豆腐用料：老豆腐，水发木耳，青椒，红椒，大葱，姜片，蒜片，洋葱，蚝油，高汤，胡椒粉，精盐，味精，水豆粉，色拉油。制作...
百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以...
鸡汤浸云丝是洪泽湖一带的名菜之一，它选用湖区周边所生长的大黄豆为原料经严格筛选、清洗、浸泡加工而成，据介绍每大豆，只能生...
百合糯米鸭主料：鲜百合克，糯米克、鸭肉克辅料：石榴粒个，鲜花少许调料：老抽克，盐克，味精克、糖克、料酒克，香油克制作方法...
配料蟹肉克、虾仁克、猪肉肥克、荸荠克、韭黄克、香菇（鲜）克、鸡蛋清克、芹菜克、菠萝克、酸黄瓜克、发菜（干）克、味精克、盐...
猪肺一直被归入“猪下水”之列，而且长期都不被人们重用。其实，只要我们改变一下烹制方法，或是对传统猪肺菜式做些改变的话，食...
原料配方乳扇克熟云腿克青豆米克水发冬菇克熟鸡肉克水蚕豆粉克蒸鸡蛋黄只精盐克上汤克鸡油克胡椒粉少许制作方法将乳扇包上湿布使...
清真香辣虾原料：竹节虾，小麻花，辣椒酥，干辣椒，花椒，香葱。调料：盐，味精，白糖，色拉油，红油。做法：将竹节虾去虾须，从...
爆竹藕卷主料：大藕节，肉茸，青红椒、水发香菇、鸡蛋、虾米、面包糠、生粉。配料：白芝麻、麻油、色拉油各适量。制作：大藕斜切...
金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特...
苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话。...
凡吃过螃蟹的人都知道其味鲜美，现介绍几种别致的烹调蟹肴方法。 蟹黄芙蓉 用料：熟蟹黄，鸡蛋清个，食油，配以适当精盐、...
