挑选食材技巧-肉松和火腿肠、龙口粉丝鉴别方法

一、肉松和火腿肠鉴别方法：

1、酒店的采购人员在选购肉松和火腿肠等食品时，首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
2、选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。
3、在选购肉松时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
4、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时，选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。
5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时，最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
6、注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。

二、龙口粉丝鉴别方法：

龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，我们教您“三种”鉴别方法。

1、色泽鉴别法
对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。
a、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。
b、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
c、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
 
2、组织状态鉴别法
对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，感知其韧性和弹性。
a、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
b、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性以及弹性均差，有少量一般性杂质。
c、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味鉴别法
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
a、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。
b、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
c、劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味以及其他外来滋味，口感有砂土存在。