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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
正宗台湾台式卤肉饭做法
特点：台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会...
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的...
一、原料本色原料本色又称自然色，是指烹饪原料天然生长的颜色，不以人的意志而改变。自然造物美妙无穷，许多蔬菜甚至肉类，都具...
川味名菜灯影牛肉做法
巴山蜀水长，灯影牛肉香。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉十几块，一共才左右。用长刀...
干锅手撕杏鲍菇（大厨拿手特色干锅菜）
做法：、杏鲍菇克洗净，切成粗长条。、锅内放入色拉油千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。、锅留...
状元炖鸭（新年新菜传真/鸭养生菜谱）
主料：秋鸭一只。调料：卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。制作：、秋鸭去毛、洗净、焯水至成熟...
彩虹北极贝「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味...
新派东坡肉
新派东坡肉，售价元，味型：咸鲜微甜。制作流程：、刮去五花肉表皮猪毛，焯水一次并过凉。、盐、花椒、料酒、高压锅压制分钟，凉...
一、鲜百合炒蛏肉原料蛏子，鲜百合，枸杞子，青椒片，鸡蛋清半只，盐，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，清汤，葱段，姜片，干淀粉，水...
原料：干蚕豆，火腿骨，草鸡骨，老抽，生抽，白糖，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，黄酒，味精，葱油。制法：蚕豆用清水...
特色鸡肴做法九款
爽口芥菜凤爪 原料：脱骨凤爪只，西芹，胡萝卜，水发木耳，芥末油适量，葱段，姜片，料酒，精盐，味精，香油，白醋。制作：、...
泡菜的品种甚多，按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试运用新鲜果蔬汁来制泡菜，其风味特别且适用于多种脆嫩蔬...
烤乳猪是广州有名的大菜之一，而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪，这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长，可以为国人借鉴和...
川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛，特别是在制作一些较高档的菜品...
刺黄鱼豆腐清养汤（高毛利旺销豆腐菜品）
用料：黄刺鱼～条、豆腐半块、盐少量、食用油少量做法步骤：、选好鲜活的刺鱼、刺鱼从鱼嘴撕开洗净沥水、姜和豆腐切块、刺鱼下锅...
金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。原料配方：肥膘千克、精盐千克、硝酸钠（用于腌制）克、白砂糖千克、大曲酒千克、酱油千克，根...
虾鱼，是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼，以南极小虾为主食，其形体窄而长，一般长约30cm左右，色灰白相间，肉质鲜...
原料：黄花鱼条约克、盐克、味精克、葱节克、姜片克、花雕酒克、胡椒粉克、花椒粒、八角粒、白糖克、黄瓜片适量制法：、把黄花鱼...
琉璃空心丸是笔者受西点“烤气鼓”的启发而创制的一款甜肴。此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料，乃用烫面、鸡蛋制糊...
川渝人所说的红苕，在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区，农民在每年秋天挖出红苕以后，都会自制红苕...
