南洋风味烤乳猪

烤乳猪是广州有名的大菜之一，而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪，这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长，可以为国人借鉴和参考。

这里的烤乳猪选用体重4500g到5400g的小仔猪一只。
其他用料：酱油160g，红糖70g，大蒜茸30g，食盐12g，黑胡椒粉6g，植物油80g。取罐头荔枝16枚，罐头金桔17个，酸橙果小的9个，2.5cm大菠萝肉块8块，四季桔1个，香蕉8根，荷叶(鲜)1张。
取罐头的原料，首先要沥去水气。17个金桔留1个一切两半，其余不动。四季桔横切6mm小薄片(没有也可)。

制作方法：

1、酱油、红糖、蒜茸、食盐和黑胡椒粉同放在一个碗内加以搅伴，务必使红糖全部溶化。
小仔猪宰杀、破膛收拾好后，用自来水冲洗干净，里外用拭布擦净，除去水气。用毛刷蘸酱油、红糖等混合调料将猪仔里里外外全部刷遍，在室内至少腌渍1小时，如放入冰箱需腌渍2～3小时。
2、烤炉调温至175℃。取铝纸团成蛋，大小同酸橙一样，以能塞入小猪嘴里为度，为的是烧烤后的小猪仔保持嘴张开状。为了防止猪尾和猪耳烤焦，也要用铝纸包住。
3、烤炉中的烤盘上，应设有铁丝编织的烤架。小猪上架之前，先用毛刷蘸上植物油，将猪体外侧全部刷遍。刷好油后即可上架。
4、在烤炉中约烧烤1个半小时，即可取下包住尾巴和耳朵的铝纸，继续入炉烤15～20分钟。
5、烤的时间差不多时，可以取出在肉最厚的部位用小刀扎一下，如流出的汁液为澄明的黄色，表明已是烤好了，如流出的汁液为粉红色，还要再烤5～10分钟。
6、取鲜荷叶1张铺在盘子上，并取出小猪嘴里的铝纸球，用一个酸橙果塞进猪嘴里。将一切两半的金桔分别塞到左右眼窝里。在室温放10分钟后，肉质变硬时，再用辅料果品作美化装饰。
7、将荔枝、香蕉(切块)、金桔、酸橙果、金桔、菠萝块依次用竹签或铁签穿起来，一共穿8串。
8、将两串分别插在耳后和背部中央处，余下6串，分别插在猪体两侧。
9、四季桔小圆薄片围绕猪体摆在荷叶上。
10、装饰好的烤乳猪连盘端给客人看了后，取下全部果串，另盘盛入。