正宗台湾台式卤肉饭做法

特点：台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。 

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

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原料：
五花肉丁300克、红葱头75克、白米饭1碗

辅料：
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯
　
制作方法：
（1）红葱头去皮，切小丁。
（2）锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
（3）加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
（4）取适量3浇在白饭上即可。

注意事项：
１、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!
２、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。