传统名菜鸡泥桃花鱼的做法

“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲究的名菜，盛大宴席不可缺少。

据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人，心地天高。当她被选入汉宫后，日夜思念家乡和亲人，暗自不知流下多少伤心的泪水。正巧匈奴的呼韩邪单于到长安进贡，表示愿与汉朝永远友好，请求通婚。元帝高兴之下，先认了昭君做干女儿，并且恩准她与匈奴单于成婚。昭君姑娘知道这次出嫁异域，今后是再也难得回归故乡了，便恳请父皇恩准，行前返乡探视。

王昭君回到家乡时，正值桃花由盛开转向凋谢时节。姑娘深情地与父老乡亲倾诉衷肠，依依话别，难免泪水洒向大地。其时桃花漫天飞舞，簇拥着姑娘登舟而去。昭君手弹琵琶唱着离别的悲歌，泪水和桃花一起坠落香溪河中，哪知全部变成了深情、秀美的桃花鱼儿。鱼儿尾随昭君姑娘的归船游泳。等到了彝陵峡口，昭君琵琶弦断，桃花鱼不再给姑娘送行，倏忽之间，便全部隐入“桃花潭”里去了。

有意思的是，所谓“桃花鱼”并不是鱼，而实为透明的藻类，外形酷似桃花，独有彝陵峡口香溪河中才生长聚衍。每到桃花盛开时，江河水面上到处可见红、黄、白色的片片“桃花瓣”随波逐流，到了桃花凋落时它再也不复存在了。

宜昌名菜“鸡泥桃花鱼”，还配以鸡脯、鲅鱼做辅料。“桃花鱼”没有时，可用白木耳取代，做成鱼形就是了。人们在品尝美味时，常常会情不自禁地想起古代那位美丽可爱的昭君姑娘呢。

“鸡泥桃花鱼”的制作方法：

主料与辅料：
桃花鱼150g，鸡脯肉、鲅鱼肉各100g，鸡蛋2个，鸡汤1，000g，精盐15g，豆粉25g，绍酒10g，味精0.5g，豌豆苗、猪油各25g，葱姜汁50g。

制作技艺：
1、把桃花鱼洗净沥干，用姜葱汁、精盐和绍酒腌渍。
2、鸡脯肉和鲅鱼肉分别剁茸分装2只碗里，再分别用姜葱汁、味精、豆粉适量搅拌。鱼肉碗磕入蛋清，鸡肉碗里磕入蛋黄，再分别搅拌、上劲。
3、在锅内倒入鸡汤，烧至六七成热，把鸡脯肉茸和鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅。待桃花鱼浮上汤面，下豌豆苗即成。