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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及...
豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的...
红烧狮子头材料：马铃薯个，生香菇朵，素碎肉，素虾仁，豌豆夹，姜小块，豆腐块，笋支，大白菜个，素火腿。调味料：面粉碗，太白...
野鸭古代称为凫，也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿，尖尾儿其尾长而有弯尖，所以又叫廉刀鸭；还有红腿儿，因鸭掌是...
猪肥肠，由于其加工难度较大，历来烹调出的菜肴中有特色的不多见。如果采用造型菜中的瓤、酿、填技法，巧妙地同其他原料组合，也...
河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。河...
无水烹调是指菜肴原料在加热成熟过程中不用水导热，而是采用其他加热方式烹调成菜的一种方法。制出的菜肴具有干香适口，清香鲜嫩...
在烹饪过程中，食物中的各种营养素都会因受烹饪过程中理化因素的影响，发生不同程度的变化，从而不可避免地造成一定的损失。了解...
淮安捆蹄
根据史记记载，在清朝的时候，淮安镇上有户商人郑有财去外埠进货，家中只留下他好吃懒做的妇人，郑有财一去几天不归，该妇人实在...
首先根据商业成本或宴会的档次选用新鲜的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等，放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中最好不用铁...
创新，是烹调界的生命，新菜带来新味，给人们新的感觉，为餐馆带来效益，创造价值，而新菜的传播与演变，又演绎出新的菜肴，餐饮...
扒肴，属西菜，是西餐中最为常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将...
“炒四大酱”是清皇室人员的四季家常菜，因酱味显重，不宜佐酒，只宜就饭。其制法并不复杂，不仅青年厨师容易仿学，家庭烹饪爱好...
虽然蛇的外形恐怖可怕，但其食用价值极高，根据用料和做工能烹调出多种风味的菜肴炖、炸、烧、卤、涮等，经常食用对人体有很大的...
炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是技艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，我...
福建，东临大海，西北负山，气候温和，雨量充沛，盛产稻米、糖蔗、花果、蔬菜和茶菇笋莲以及各种山珍野味，尤以各种河鲜海味为最...
刀工是厨师的基本功，是菜肴制作过程中的基础加工工序。它是根据烹调、实用、美观和成菜的要求，掌握原料的种类、质地、大小的不...
很多人认为切莱是最不重要的一道工序，其实不然。诸如切黄瓜这类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边，非得用手往下...
川味名菜灯影牛肉做法
巴山蜀水长，灯影牛肉香。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉十几块，一共才左右。用长刀...
河蟹，有“百鲜之首”的美称，其味无比鲜美，与海参、鲍鱼合称“水产三珍”。秋季是食蟹高峰，自古就有“九雌十雄“之说。蟹因其...
