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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方...
如何安全选购、食用小龙虾：、龙虾的挑选一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜...
下酒菜又称冷盆或冷盘，因其有佐酒助味、逐步增强人们食欲的作用，西方又有人把它称为开胃菜。下酒菜冷吃不变味，久放不失形，一...
翡翠猪尾扣原料：猪尾中段，榨菜，西兰花，干辣椒，花椒，盐，味精，胡椒，姜片、葱段、鲜汤适量，鸡油，水淀粉。制法：①猪尾除...
薄荷牛柳百益色彩新艳，肉鲜滑嫩，咸鲜适口。 原料：薄荷叶牛里脊，百益芋丝盒，精盐，味精，牛肉精，老抽，蚝油，黄酒，白糖...
在烹调中，烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜...
三款烤箱旺销菜
费师傅研究出用烤箱制作旺菜的秘决。用烤箱菜可以制作出一堆旺菜，而且还能节约炒菜时间，提高工作效率。下面就给大家介绍几道烤...
肉丝跑蛋（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
原料：克瘦猪肉、个鸡蛋、葱适量；调料：盐、酱油、生粉；厨具：炒锅、小碗、盘子等。制作过程：将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成...
火候是汉语中的特有词汇。远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食...
鱼和羊这两种食材，一水产一陆产，一温一凉，起到互补作用。鱼片经特殊处理后，先烫后汆，不但避免了油腻，而且吃口嫩滑，再配上...
双鱼闹春 草鱼
原料：草鱼克，菜芯克，虾胶克。调料：鸡蛋清克，胡椒粉、香油、盐、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上汤克，湿玉米淀...
下酒精品菜肴三款
贡品鸭酥香可口，乃下酒佳品。 原料：老鸭只约，锡纸一张，萝卜花、荷兰芹各适量，老汤，党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红...
原料配方： 鸡(1.2～1.4千克)2只、柠檬汁120克、藏红花9克、精盐25克、香菜籽8克、香芹菜籽4克、鲜姜(切碎)...
锅烧河鳗
原料：活河鳗条（净肉约重克），生猪板油丁克。调料：姜片克，葱段克，白糖克，黄酒克，葱结、红酱油各克，味精克，麻油克，生油...
十款宴席之佳肴
竹签肉小巧玲珑，鲜味浓郁。 主料：生羊肉，鸡蛋个，竹签根，面包糠少许。调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。做法：、生...
贵妃酥饼原料配方富强粉克黄油白脱克清水克鹌鹑蛋个鸡蛋黄个莲籽克白糖克大油克花生油克沸水克碱水克食用红色素少许制作方法制皮...
香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现...
缤纷三拼（山西晋中一品皇牛火锅店特色拼盘）
蓝莓冬瓜：、冬瓜斤去皮，挖成小球，入沸水飞透，捞出过凉。、蓝莓酱克、苹果醋克、冰糖克入净锅小火熬化，起锅放凉，然后倒入冬...
在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中，各地菜肴相互交流，各放异彩。北方夏季流行“粤菜”，清淡，脆鲜；冬季则流行“川味”的...
麻辣馋嘴蛙（麻辣招牌菜含馋嘴底料及卤水配方）
原料：净蛙肉克、青瓜条克、干辣椒段克、小葱段克、芝麻油、香菜适量。调料：馋嘴底料克、自制卤水克、蚝油克、盐克、味精克、鸡...
