肉丝跑蛋（绿茶餐厅高毛利招牌菜）

原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量；

调料：盐、酱油、生粉；

厨具：炒锅、小碗、盘子等。

制作过程：

1.将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。

2.瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；

3.将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。

4.将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。

5.最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。

瘦猪肉在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分。